[發(fā)明專利]一種粗糧同煮同熟的加工方法

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• 申請日: 2020-07-23
• 公開（公告）號: CN111887374A
• 公開（公告）日: 2020-11-06
• 發(fā)明（設計）人: 吳停偉
• 申請（專利權(quán)）人: 樂世買（上海）實業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L7/10;A23L11/00
• 代理公司: 蘇州中合知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 32266
• 代理人: 胡朝冰

本發(fā)明公開了一種粗糧同煮同熟的加工方法，加工方法包含以下步驟：原料的選擇，原料的清洗，設備的升溫，酥化工作，干燥處理和物料冷卻。該粗糧同煮同熟的加工方法，在對粗糧進行加工的時候，通過直接在翻滾的酥化反應釜中進行噴水工作，便可以完成對粗糧進酥化的效果，可以達到對粗糧和谷類的表面進行軟化的效果，提高粗糧內(nèi)部組織的透水性，使得水可以緩慢的進入到物料的內(nèi)部，配合微波處理和干燥的工作，最終可以首先破壞雜糧內(nèi)部致密結(jié)構(gòu)的效果，并且雜糧頂端內(nèi)部形成多通道，多孔隙的結(jié)構(gòu)，降低物料的硬度和密度，提高雜糧組織內(nèi)部的吸水性，進入使得雜糧的蒸煮更加容易，由此使得粗糧在進行蒸煮的時候可以達到同煮同熟的效果。

技術領域

本發(fā)明涉及粗糧加工技術領域，具體為一種粗糧同煮同熟的加工方法。

背景技術

糧中富含較高的微量元素、膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)與氨基酸，雜糧具有堿酸中和性，熱量低，同時雜糧也是一種藥物，富含各種生理功能活性物質(zhì)，如異黃酮、黃酮、黃酮醇、皂角苷、類固醇、萜類化合物、生物堿、植物抗毒素與多酚類化合物等，可降低高血脂癥、糖尿病、冠心病等患病率。因此，雜糧是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、避免長期單一食用主糧導致的膳食營養(yǎng)“過剩”或“不足”的重要食糧。由于雜糧具有獨特的風味和較高的營養(yǎng)價值，目前越來的越多的人意識到食用雜糧的好處，但是，雜糧種類中的雜豆類和有些雜谷類結(jié)構(gòu)致密，硬度較大，食用時需提前浸泡5～12h或進行長時間蒸煮，使得人們食用極不方便，導致部分人群少量或不食用雜糧，糧由于結(jié)構(gòu)過于致密，不易煮熟，若要與大米同時食用，通常需要提前進行浸、泡、蒸煮等處理，現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，普通雜糧米的制作過程繁瑣、操作復雜、費時，不能滿足現(xiàn)代人快速簡約的生活需求，因此，我們便提出一種方便解決上述我問題的粗糧同煮同熟的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種粗糧同煮同熟的加工方法，以解決上述背景技術中提出目前市場上的粗糧由于其結(jié)構(gòu)的致密性，導致的在對多種粗糧進行蒸煮的時候，經(jīng)常會出現(xiàn)粗糧不能同時蒸熟的現(xiàn)象發(fā)生，且在進行蒸煮之前，還需要進行浸泡的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種粗糧同煮同熟的加工方法，所述加工方法包含以下步驟：

原料的選擇：精選不同的豆類或者不同的谷類雜糧，通過外界的篩選裝置或者人工篩選的方法對豆類和谷類內(nèi)部的碎石、土塊、異種粒、不完整粒、破損粒和病蟲粒進行篩選去除；

原料的清洗：將篩選后的原料通過外界的清洗裝置進行清洗工作，然后取出瀝干；

設備的升溫：將除雜清洗瀝干后的豆類放入到翻滾酥化反應釜中進行烘焙工作；

酥化工作：控制反應釜進行噴霧工作，且在進行噴霧的時候，控制好噴霧的流量，對原料的濕度進行保持工作；

干燥處理：將酥化后的豆類和谷類放入到隧道式微波設備的內(nèi)部進行干燥處理工作，且在進行干燥的過程中，需要間斷的對豆類和谷類進行扒松工作；

物料冷卻：將干燥徹底后的物料在微波設備的內(nèi)部取出，然后放置在冷卻盤上進行冷卻，然后再次對冷卻后的物料進行篩選工作；

打包工作：根據(jù)產(chǎn)品的需求和用量對各個谷類進行配比工作，然后對其進行打包工作，然后進行運輸售賣。

優(yōu)選的，所述豆類包括單個豆類，也包括各種混合的豆類，且谷類包括單個谷類，也包括各種混合的谷類。

優(yōu)選的，所述豆類用鷹嘴豆在酥化反應釜中的酥化時間為90min，其他的豆類和谷類均為45-60min，并且酥化的溫度為120℃。

優(yōu)選的，所述隧道式微波設備的功率為24KWH，且隧道運行速度為3m/min。