[發(fā)明專利]一種銀杏發(fā)酵活性乳酸菌飲料的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010693303.1
• 申請日: 2020-07-17
• 公開（公告）號: CN111685181A
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐海洋;姚芳;王海波;王佳穩(wěn);陸施萌
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京知識律師事務(wù)所 32207
• 代理人: 施婷婷;竇曉玲

本發(fā)明公開了一種銀杏發(fā)酵活性乳酸菌飲料的制備方法，包括白果選料、去殼、蒸煮去芯、打漿、酶解、配料、磨碎均質(zhì)、殺菌冷卻、接種發(fā)酵、調(diào)配、灌裝、冷藏、檢驗、成品等多個流程。本發(fā)明還公開了上述方法制備得到的銀杏發(fā)酵活性乳酸菌飲料的配方。本發(fā)明是在制作銀杏果發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上，按照適當(dāng)比例與純凈水、穩(wěn)定劑復(fù)合調(diào)配開發(fā)出一款具有組織均勻細(xì)膩，口感絲滑適口，營養(yǎng)豐富，具有銀杏風(fēng)味的銀杏果發(fā)酵活性乳酸菌飲料，產(chǎn)品將滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康消費需求，必將具有廣闊的市場前景，并對豐富活性乳酸菌飲料品種和促進(jìn)銀杏果的開發(fā)利用提供一種新的途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明具體涉及一種銀杏發(fā)酵活性乳酸菌飲料及其制作方法。

背景技術(shù)

泰州地區(qū)歷來盛產(chǎn)白果(銀杏樹(Ginkgo biloba L.)的果仁)，其下轄的泰興市是名聞遐邇的“銀杏之鄉(xiāng)”，古銀杏、銀杏定植數(shù)、銀杏產(chǎn)量、銀杏品質(zhì)均居全國之冠，享有華夏“銀杏第一市”美譽(yù)。銀杏果(白果)富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、礦物質(zhì)、多種維生素、銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有抗氧化、降血脂、調(diào)節(jié)免疫等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療阿爾茨海默病和腦供血不足等功效。

經(jīng)查閱中國知網(wǎng)(CNKI)等有關(guān)文獻(xiàn)及市場調(diào)研，CNKI數(shù)據(jù)庫見有與銀杏發(fā)酵乳飲料應(yīng)用研究相關(guān)的報道，如冉景盛等在靈芝菌絲體銀杏葉發(fā)酵乳飲料的研制中，提出了飲料的最適配方為靈芝菌絲體多糖提取液4.0％，銀杏葉黃酮提取液3.5％，蔗糖10.0％，還原乳12.0％，β-環(huán)狀糊精0.080％；最佳工藝條件為發(fā)酵菌劑保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌(1∶1)接種量4.0％，于42℃條件下恒溫培養(yǎng)4h。在此條件下制得的乳飲料呈乳白色、組織狀態(tài)穩(wěn)定、質(zhì)地均勻、無乳清析出，具有清爽的銀杏葉和靈芝香味，酸甜適宜，風(fēng)味獨特。田維毅等申請了一項白果植物提取液、發(fā)酵酸奶及其制備方法的發(fā)明專利，專利中提出白果植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份、復(fù)合發(fā)酵菌株0.05份，由以上配比的原料制成的銀杏酸乳將酸乳和白果的保健功效很好的結(jié)合在一起，且感官品質(zhì)俱佳。但未見有銀杏發(fā)酵活性乳酸菌飲料制備方法的報道。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點與不足，本發(fā)明的目的是提供一種銀杏發(fā)酵活性乳酸菌飲料的制作方法，制得一種組織狀態(tài)均勻細(xì)膩、乳黃色澤、口感絲滑適口、營養(yǎng)豐富，具有銀杏風(fēng)味的保健型發(fā)酵活性乳酸菌飲料。本發(fā)明制備的產(chǎn)品將滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康消費需求，并對豐富活性乳酸菌飲料品種和促進(jìn)白果的開發(fā)利用提供一種新的途徑。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種銀杏發(fā)酵活性乳酸菌飲料，所述飲料的質(zhì)量百分比如下：

10-14％白果漿酶解液；

3-5％全脂乳粉；

0.05-0.2％復(fù)合穩(wěn)定劑；

0.03～0.05％的乳酸菌凍干菌粉；

0.3～0.5％耐酸型羧甲基纖維素納；

8～12％白砂糖；

余量為純凈水。

進(jìn)一步地，所述飲料的質(zhì)量百分比如下：

12％白果漿酶解液；

4％全脂乳粉；

0.1％復(fù)合穩(wěn)定劑，包括羥丙基二淀粉磷酸酯、黃原膠、瓜爾豆膠的質(zhì)量百分比為3:1:1；

0.04％的乳酸菌凍干菌粉；

0.4％耐酸型羧甲基纖維素納；

10％白砂糖；

余量為純凈水。

一種銀杏發(fā)酵活性乳酸菌飲料的制備方法，包括如下：