[發明專利]一種即食魚腥草的制備方法

在審

• 申請號: 202010692710.0
• 申請日: 2020-07-17
• 公開（公告）號: CN112021530A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 李民健
• 申請（專利權）人: 李民健
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊;蔣文睿

本發明提供一種即食魚腥草的制備方法，其特征在于：1）將新鮮魚腥草的根須、斑點、痕點去出后洗凈、切段；2）將魚腥草段放入護色液中進行護色處理；3）將護色處理后的魚腥草段進行硬化處理；4）將硬化處理的魚腥草段用清水洗凈、瀝干水分；5）將瀝干的魚腥草段與適量調味料混合拌勻；6）于65?85℃下殺菌，包裝，得即食魚腥草。不受季節、時間、空間限制，便于攜帶，具有新鮮涼拌魚腥草的口感、風味，能發揮魚腥清熱、解毒、消腫、利尿、除濕、健胃消食、抗菌、抗病毒、提高人體免疫力等功效，是常備的美味即食品。

技術領域

本發明涉及一種即食魚腥草的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著我國經濟的快速發展以及人民生活水平的提高，滿足人們需求的產品也從單一走向多樣化，尤其是隨著人們生活節奏的不斷加快，即食食品順應了這種快節奏生活的需求。就魚腥草而言，其是一種非常不錯的天然綠色食、藥兩用食材，在藥用方面，經現代醫學研究和臨床應用證明，魚腥草能夠治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、百日咳、流感發燒、鼻炎慢性咽炎、前列腺炎等多種疾病，還能治大腸熱毒、痔瘡等，還具有抗輻射作用。在食用方面，尤其在西南地區及湘西、鄂西一帶地區，是人們餐桌上的一道美味佳肴，即將新鮮魚腥草段與醬油、醋、糖等調味料混合拌勻后，即成一道獨具風味的涼拌菜肴，由于該菜肴只能現拌現食，無法隔夜、攜帶、隨時食用，且受生長周期限制，只能在采摘季節才能吃到。因此，有必要對現有技術加以改進，使這一藥食兩用的食材得到充分利用，并發揮其應有的功效。

發明內容

本發明目的在于提供一種不受季節、時間、空間限制，便于攜帶、食用，并呈現出與新鮮涼拌魚腥草口感、風味相似的即食魚腥草的制備方法。

本發明通過下列技術方案完成：一種即食魚腥草的制備方法，其特征在于包括下列步驟：

1）將新鮮魚腥草的根須、斑點、痕點去出后洗凈、切段；

2）將魚腥草段放入下列護色液中，護色處理 60-90min，防止褐變：

檸檬酸 0.1- 0.3%

維生素C 0.05-0.1%

亞硫酸氫鈉 0.4-0.8%

余量為清水；

3）將護色處理后的魚腥草段用質量濃度為 0.3-0.7%氯化鈣水溶液進行硬化處理，即浸泡30-60min；

4）將硬化處理的魚腥草段用清水洗凈、瀝干水分；

5）將瀝干的魚腥草段與適量調味料混合拌勻；

6）將混合拌勻的魚腥草段65-85℃下殺菌10-20min，真空或普通包裝，得即食魚腥草。

所述步驟2）的護色處理，可保持其白凈顏色，有效防止褐變。

所述步驟2）的硬化處理，是為了解決魚腥草在殺菌過程中因對熱殺菌十分敏感，易導致脆度改變影響口感的問題，需要對魚腥草進行硬化處理。

所述步驟5）的調味料包括基本調味料：鹽、糖、醋、味精，或者基本調味料+大蒜；或者基本調味料+大蒜+辣椒；或者基本調味料+大蒜+辣椒+花椒。

所述步驟6）的即食魚腥草是魚腥草和部分調味料長度為1-7mm的即食魚腥草粒；或者是魚腥草和部分調味料均為末的即食魚腥草醬或膏。

所述即食魚腥草粒或者即食魚腥草醬可直接食用，或者配入各種時鮮蔬菜、水發干菜食用。