[發明專利]一種火麻精釀啤酒的加工方法

在審

• 申請號: 202010691957.0
• 申請日: 2020-07-17
• 公開（公告）號: CN111849668A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 王子堃
• 申請（專利權）人: 珠海市賽諾艾興生物科技有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/02
• 代理公司: 濰坊盛潤知識產權代理事務所(普通合伙) 37299
• 代理人: 李光林

本發明公開了一種火麻精釀啤酒的加工方法，不經過濾，含有大量的活性酵母，泡沫極其豐富、香氣濃郁、口感新鮮純正；富含酵母的酒液中添加火麻仁增加了酒液的醇厚感和泡沫性能，啤酒口感更加豐滿，同時也使啤酒營養更加豐富；本發明所生產的啤酒香濃甘醇，并且營養豐富，并有潤燥通便、補虛的功效。

技術領域

本發明涉及一種啤酒的加工方法。

具體地說，是涉及一種火麻精釀啤酒的加工方法。

背景技術

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的，其酒精含量較低，含有二氧化碳富有營養，它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶，這些營養成分人體容易吸收利用，啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”，同時啤酒也是人類最古老的酒精飲料之一，是繼水、茶之后消耗量排名世界第三的飲料。

工業拉格在中國啤酒行業起步之時，因為它便宜的價格占據了市場。但是工業拉格采用下面發酵，并且使用大米淀粉等麥芽替代物，不是百分百麥芽釀造的。隨著啤酒行業的不斷進步，人們不再滿足于普通啤酒寡淡的味道和口感，開始追求啤酒的新鮮。因此新鮮的原漿啤酒成為啤酒中的新寵兒。在啤酒行業普遍下滑的情況下，原漿啤酒化身成為啤酒中逆勢上升的一匹黑馬。

原漿啤酒是未經過濾處理直接從發酵罐中分裝的嫩啤酒原液。原漿啤酒在釀造過程中不加任何輔料和添加劑，只采用麥芽、酵母、啤酒花和水四種原料，原漿啤酒因含有大量的活性酵母，泡沫極其豐富、香氣濃郁、新鮮純正，人體必需的氨基酸、維生素和礦物質含量高，深受廣大消費者的喜愛，但是這些原漿啤酒由于制備原料單一而導致其口感不是很好，同時原漿啤酒中含有的氨基酸、維生素等有一部分為大分子量物質，被飲用者消化吸收率低。

隨著人們對健康的重視，這種傳統的原漿啤酒滿足不了人們的需求，人們既想品嘗原漿啤酒的美味又想有益于身體，在這種矛盾下各種保健啤酒運用而生，但是保健啤酒因為各種保健成分的加入，影響了原有啤酒的口感和味道，很難滿足人們對啤酒的追求。

發明內容

本發明的目的在于克服上述傳統技術的不足之處，提供一種火麻精釀啤酒的加工方法。

本發明的目的是通過以下技術措施來達到的：一種火麻精釀啤酒的加工方法，

步驟一：將選好的原料進行粉碎；

步驟二：粉碎后的原料與水混合進行糖化，使其營養物質溶解浸出；

步驟三：混合酒液糖化完全后，升溫到78℃，進行過濾，除去酒糟；

步驟四：將步驟三中得到的液體加入酒花并進行加熱煮沸，煮沸強度為4%-9%；

步驟五：將步驟四得到的液體進行懸渦沉淀，除去酒花糟和熱凝固物；

步驟六：將步驟五所得到的液體冷卻到7℃-22℃；

步驟七：將步驟六所得到的液體充入氧氣，并加入酵母，保持10℃-22℃之間發酵至發酵成熟；

步驟八：將火麻仁粉融入50℃-60℃的純凈水中，并通過計量添加裝置添加到步驟七所得到的液體中；

步驟九：將步驟八所得到的液體泵入離心機離心去除雜質，確保酒液中富含酵母細胞；

步驟十：將步驟九得到的酒液進入灌裝機裝瓶再經殺菌。

作為一種改進，所述步驟一種的原料為優質的澳大利亞淡色大麥芽和淡色小麥芽。

作為進一步的改進，所述步驟七中的酵母主要成分包括：蛋白質及氨基酸、B族維生素、礦物質、多糖、及其它活性成分。

作為進一步的改進，所述其它活性成分為麥角固醇、谷胱甘肽。