[發明專利]一種無蔗糖低脂火雞面味膨化爆米花及其制備方法

在審

• 申請號: 202010646961.5
• 申請日: 2020-07-07
• 公開（公告）號: CN111772105A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 董思悅;付昊天;王海瑩;鄒亞紅;邢彤旭;劉星宇;梁嘉慧;屠星宇;吳昕寧
• 申請（專利權）人: 董思悅;鄒亞紅
• 主分類號: A23L7/174
• 分類號: A23L7/174;A23L29/30;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 白袖龍

本發明公開了一種無蔗糖低脂火雞面味膨化爆米花及其制備方法，由以下含量的原料制備而成：微波專用玉米粒100?130份，赤蘚糖醇65?90份，淡奶2?8份，麥芽糖醇1?4份，番茄醬1?4份，辣椒醬20?50份，黑胡椒1?2份，咖喱粉1?2份和/或食品添加劑，余量為水。本發明解決了現有爆米花類膨化食品熱量高、蔗糖含量高、口味單一、對人體健康易造成負面影響的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種無蔗糖低脂火雞面味膨化爆米花及其制備方法。

背景技術

目前市場上流行的是黃油咸甜味、奶油甜味、巧克力甜味和水果甜味等四種主要口味，無論是哪一種口味，無一例外的含有大量的脂肪和高能量的各類糖，包括單雙糖和多糖；經常食用這些對人們的健康會產生極大的負面影響，譬如：高血脂、高血糖及其并發癥。

赤蘚糖醇作為一種在食品行業新興的低熱量甜味劑，具有熱值低、結晶性好、口感好、無致齲性、對糖尿病人安全等特點，其應用前景極為廣泛。1999年6月國際食品添加劑專家委員會(JECFA)批準赤蘚糖醇作為食用甜味劑，且無需規定ADI值。赤蘚糖醇甜味純正，其甜味特性酷似蔗糖，相對甜度為蔗糖的70％～80％，用于爆米花的生產，可使爆米花保持甜香口感的同時，大幅降低熱量。并且現有爆米花口味單一，不能滿足消費者多元化需求。

發明內容

為此，本發明提供一種無蔗糖低脂火雞面味膨化爆米花及其制備方法，以解決現有爆米花類膨化食品熱量高、蔗糖含量高、口味單一、對人體健康易造成負面影響的問題。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

根據本發明的第一方面，公開了一種無蔗糖低脂火雞面味膨化爆米花，由以下含量的原料制備而成：微波專用玉米粒100-130份，赤蘚糖醇65-90份，淡奶2-8份，麥芽糖醇1-4份，番茄醬1-4份，辣椒醬20-50份，黑胡椒1-2份，咖喱粉1-2份和/或食品添加劑，余量為水。

進一步地，所述食品添加劑包括可食用的香精香料。

根據本發明的第二方面，公開了一種無蔗糖低脂火雞面味膨化爆米花的制備方法，所述制備方法為：

利用微波設備加熱制備爆米花，使玉米粒完全爆開，且無焦糊；

赤蘚糖醇放入鍋中加熱熬制，可加極少量水，至溫度為95-130℃時，加入其他輔料，至溫度為95-135℃時，加入微波爆好的爆米花，用軟鏟將糖漿均勻裹在爆米花上，至糖漿全部裹上爆米花，鍋底無剩余，即制作完成。

進一步地，所述微波爐的功率為700～800W，加熱時間為2～5min。

進一步地，所述微波設備或采用烤箱、風熱設備、凍干設備再次加工爆米花，使產品含水量進一步降低。

本發明具有如下優點：

本發明公開了一種無蔗糖低脂火雞面味膨化爆米花及其制備方法制備出的火雞面味爆米花營養健康，低脂肪低能量，代謝熱量極低，致齲性低，表面不易焦化，對餐后血糖水平影響較小，不易造成脂肪積累；口感極佳，香甜可口，酥脆美味，不易對人體健康造成影響；并且口味創新，集甜、咸、辣于一體，滿足大家的口味需求不易對人體健康造成影響。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本發明的實施方式，熟悉此技術的人士可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點及功效，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1