[發明專利]一種蕎餅及其制備方法

在審

• 申請號: 202010626715.3
• 申請日: 2020-07-01
• 公開（公告）號: CN111670928A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 李文杰;李志遠;管迅
• 申請（專利權）人: 威寧縣一品鮮食品有限公司
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/10
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種蕎餅及其制備方法。由下列重量份數的成分組成：雞蛋5500?6500g、白糖2500?2900g、蜂蜜80?200g、中筋粉4800?5500g、蕎面1000?1800g、無鋁泡打粉80?130g、蘇打40?70g、胡蘿卜素10?30g、純牛奶2700?3500g、茶湯200?600g。本發明還公開了一種蕎餅的制備方法。本發明通過在蕎餅的制作配方中加入了茶湯，且將茶湯與純牛奶和蜂蜜進行配合調味，不僅能增加制作成的蕎餅的口感和細膩度，且還具備茶葉的香氣，使得其在食用時，不僅營養豐富，且香味濃郁，增加食用者的食欲；同時，本發明的配方中還加入了胡蘿卜素，使得本發明制備出的蕎餅不僅色澤金黃，且帶入了胡蘿卜素中的營養物質，使得制作出的蕎餅的營養得到進一步的提高。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種蕎餅及其制備方法。

背景技術

現有技術中，蕎餅及其蕎餅的制備方法多種多樣，但是其制作出的蕎餅的口感均達不到人們的要求，雖然蕎餅具有很高的營養價值，但是由于其口感的問題導致人們對蕎餅具有很深的芥蒂，不愿意嘗試去食用它。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口感細膩、營養豐富及香味濃郁的蕎餅及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種蕎餅，其特征在于，由下列重量份數的成分組成：

雞蛋5500-6500g、白糖2500-2900g、蜂蜜80-200g、中筋粉4800-5500g、蕎面1000-1800g、無鋁泡打粉80-130g、蘇打40-70g、胡蘿卜素10-30g、純牛奶2700-3500g、茶湯200-600g。

進一步地，由下列重量份數的成分組成：

雞蛋5700-6300g、白糖2600-2800g、蜂蜜100-180g、中筋粉5000-5300g、蕎面1200-1600g、無鋁泡打粉100-110g、蘇打50-60g、胡蘿卜素15-25g、純牛奶2900-3300g、茶湯300-500g。

進一步地，由下列重量份數的成分組成：

雞蛋6000g、白糖2700g、蜂蜜130g、中筋粉5100g、蕎面1400g、無鋁泡打粉105g、蘇打55g、胡蘿卜素20g、純牛奶3100g、茶湯400g。

所述茶湯為水與新鮮采摘的茶葉按照5：1的比例煮制而成。

所述煮制的溫度不低于90℃。

一種蕎餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)取中筋粉、蕎面、無鋁泡打粉混合，然后加入雞蛋，得混合料一；

(2)取溫度為70℃的茶湯，在茶湯中加入純牛奶，將溫度升溫至90℃后，加入白糖攪拌，直至白糖全部溶解，靜置冷卻至常溫，加入蜂蜜攪拌均勻，得湯料一，備用；

(3)將蘇打、胡蘿卜素加入到湯料一中攪拌均勻，得湯料二；

(4)取湯料二加入到混合料一中，邊加湯料二邊進行攪拌，直至混合料一完全被湯料二和勻得混合料二；

(5)取混合料二放入到制備蕎餅的模具中成型后，放入到爐中烘烤，烘烤溫度為上火230度，下火160度，烘烤7-25分鐘，冷卻后即可。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：