[發(fā)明專利]一種清香型山楂蒸餾酒的生產(chǎn)方法

在審

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• 申請日: 2020-06-30
• 公開（公告）號: CN111621387A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉華麗;成鋮;楊帥;郭青青;蔡寧芳;關(guān)鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 山西彤康食品有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02;C12H1/065
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 茹牡花

1.一種清香型山楂蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟：

1)提取和富集清香型大曲中的微生物菌種：先將清香型大曲與純水按1比5的比例混合后，放入恒溫培養(yǎng)箱中在25℃的溫度下培養(yǎng)3-7天后，用濾布粗濾混合液，分離曲渣并收集濾液，濾液為清香型大曲提取液，冷藏待用；

2)將揀選后的山楂果清洗干凈，加入預(yù)煮機中，預(yù)煮機中的水加熱到80～95℃，對山楂果預(yù)煮3～6分鐘；

3)將預(yù)煮后的山楂果輸送至打漿機打漿，控制果漿糖度在10-12°BX；

4)調(diào)整糖度，添加果葡糖漿或白砂糖調(diào)整漿液糖度為20°BX；

5)山楂果漿的發(fā)酵：用濃漿泵輸送“未酶解”的山楂果漿至發(fā)酵罐，添加果酒酵母和發(fā)酵助劑，同時添加果漿總量0.05-0.1％的清香型大曲提取液共同參與發(fā)酵，并控制發(fā)酵溫度在20-25℃，發(fā)酵周期為15-30天，發(fā)酵后檢測酒醪的酒精度為8-10％vol，甲醇含量＜0.1g/L；

6)山楂酒醪的離心：用濃漿泵將發(fā)酵結(jié)束的濃漿狀的山楂酒醪輸送至離心機，在轉(zhuǎn)速為2800～3600r/分鐘下用離心機分離果渣并收集山楂酒醪；

7)山楂酒醪的蒸餾：將山楂酒醪輸送至蒸餾設(shè)備，同時在蒸餾液中添加其重量的1％新鮮蘋果片共同串蒸，豐富果香，蒸餾過程中的餾出液要切頭去尾，70％vol以上餾出液作為酒頭，30％vol以下餾出液作為酒尾，僅收集餾出液30％vol-70％vol的酒中部分作為山楂蒸餾酒；山楂蒸餾酒的酒精度為40-50％vol，甲醇含量＜1.0g/L，非酒精揮發(fā)物總量2.0g/L；

8)山楂蒸餾酒的陳釀及穩(wěn)定性處理：將山楂蒸餾酒輸送至橡木桶或陶瓷缸進行長期陳釀，陳釀周期1-5年，陳釀好的山楂蒸餾酒輸送至冷凍罐進行冷處理，冷處理周期7天，冷處理溫度＜0℃，并趁冷過濾，待灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清香型山楂蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的清香型山楂蒸餾酒為清香型大曲與釀酒酵母共同發(fā)酵山楂果漿后蒸餾所得的清香型山楂蒸餾酒。