[發明專利]一種高濃度鮮榨椰漿的制備方法

在審

• 申請號: 202010595681.6
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111642661A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: 高文龍
• 申請（專利權）人: 瓊海中原甄想記明記椰子加工有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/10;A23L2/385;A23L2/52;A23L2/70;A23L19/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L29/10;A23L29/269;A23L29/262;A23L29/20
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 文小花

本發明提供一種高濃度鮮榨椰漿的制備方法，包括以下步驟：椰肉噴氮預冷、鮮榨椰漿、椰漿氣化、氣液分離、調配、均質得到的高濃度鮮榨椰漿，具有椰子漿的芳香，口感香濃、細膩，且營養成分保留高，穩定性好。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種高濃度鮮榨椰漿的制備方法。

背景技術

椰漿中自身具有椰蛋白，椰蛋白帶有正電荷，像乳化劑一樣附著在椰漿脂肪表面，能組織脂肪凝聚，但是天然的椰蛋白穩定性較差，表面活性較低，導致椰漿品質穩定性差，在加工過程或儲藏過程中顏色發生變化的現象，不僅改變了椰漿的原有風味和顏色，同時引起椰漿的營養物質流失，甚至變質，而人體必需氨基酸容易在褐變有關的美拉德反應中失去。

發明內容

鑒以此，本發明提出一種高濃度鮮榨椰漿的制備方法，來解決上述問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種高濃度鮮榨椰漿的制備方法，

S1、椰肉噴氮預冷：將椰肉預處理后，在溫度為0～5℃下經液氮預冷；

S2、鮮榨椰漿：將上述S1的椰肉破碎，破碎椰絲粒徑為2～4mm，壓榨2～4次，得到壓榨的椰漿，壓榨時添加溫度為60～70℃水，椰肉和水的重量比為30～50:1，過100～120目篩網過濾分離其中的椰渣，得到椰漿，所述椰肉取自海南老椰子；

S3、椰漿氣化：將鮮榨的椰漿放入氣化爐中進行氣化80～120s，得到氣液混合物；

S4、氣液分離：通過非循環加熱瞬時真空蒸發器對上述氣液混合物進行氣液分離，控制真空度為80～110KPa，溫度為60～90℃，時間40～60min，得到具有椰香味的椰漿；

S5、調配：將乳化劑、增稠劑、抗氧化劑加用60～70℃水溶解，攪拌均勻后放入膠體磨進行處理，得到料液，將料液投入到椰漿調配鍋中，攪拌均勻，溫度60～85℃，得到pH為6.0～7.0的椰漿混合液；

S6、均質：對椰漿混合物倒入均質機中進行均質，低壓3～5Mpa，高壓25～30Mpa，得到高濃度鮮榨椰漿，將調配好的高濃度鮮榨椰漿進行灌裝、封口、滅菌，滅菌后冷卻至37～42℃，入庫。

進一步的，所述鮮榨采用螺旋式加水壓榨。

進一步的，所述乳化劑為聚氧乙烯山梨醉酐單硬脂酸酯，增稠劑為乙酰化二淀粉磷酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，抗氧劑為焦亞硫酸鈉。

進一步的，所述乳化劑為S4步驟所得的椰漿質量的0.1～0.3％，增稠劑為S4步驟所得的椰漿質量的0.2～0.4％，抗氧劑為S4步驟所得的椰漿質量的0.005～0.01％。

進一步的，所述S6步驟中，滅菌溫度為120～140℃，滅菌時間30～60min。

進一步的，所述乙酰化二淀粉磷酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉的質量比為(0.1～0.2)：(0.2～0.4)：(0.1～0.15)。

進一步的，所述黃原膠、羧甲基纖維素鈉為水溶性膳食纖維。

進一步的，所述高濃度鮮榨椰漿食用時可以稀釋2～6倍。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：