[發明專利]一種青梅干果制備及儲藏方法

在審

• 申請號: 202010592053.2
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111674749A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 陳利泉;謝偉杰;陳文欽;林錫川
• 申請（專利權）人: 廣東佳業食品有限公司
• 主分類號: B65D90/00
• 分類號: B65D90/00;B65D90/02;B65D90/08;B65D90/48;B65D88/74;A23B4/16
• 代理公司: 中山市華朋弘遠知識產權代理事務所(普通合伙) 44531
• 代理人: 修瑞杰

本發明公開了一種青梅干果制備及儲藏方法，包括集裝箱、支撐板和設備室，所述集裝箱內一端依次排列焊設有支撐板，所述支撐板上貫穿開設有安裝孔，所述安裝孔的安裝孔之間通過螺栓分布安裝有貨料架，所述集裝箱內另一端通過隔板分隔設有設備室，所述設備室內底部通過罐座安裝有氮氣罐，所述設備室內頂部通過安裝架安裝有計量氣泵，所述計量氣泵的進氣端分別與氮氣罐連接，所述集裝箱內兩側底部分別排布有分氣管。通過先干后軟的制備方式，使得青梅果肉能夠充分保證其肉質的口感，通過氮氣的使用，利用氮氣比氧氣重的原理，可有效將青梅果肉放置環境內的氧氣排出，使得儲存的青梅果肉的耐氧化效果更好，并能夠避免蟲蟻的侵蝕。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種青梅干果制備及儲藏方法。

背景技術

目前的青梅干果制備加工時，其均以先行浸泡的方式，再進行干制處理，使得青梅原果肉中的水分無法取出，從而后期的甜味添加劑無法浸入，且在存儲時，缺乏高效防氧化的部件，使得青梅干果存儲周期較短。

發明內容

本發明的目的在于提供一種青梅干果制備及儲藏方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種青梅干果儲藏設備，包括集裝箱、支撐板和設備室，所述集裝箱內一端依次排列焊設有支撐板，所述支撐板上貫穿開設有安裝孔，所述安裝孔的安裝孔之間通過螺栓分布安裝有貨料架，所述集裝箱內另一端通過隔板分隔設有設備室，所述設備室內底部通過罐座安裝有氮氣罐，所述設備室內頂部通過安裝架安裝有計量氣泵，所述計量氣泵的進氣端分別與氮氣罐連接，所述集裝箱內兩側底部分別排布有分氣管，所述計量氣泵的出氣端通過管道與分氣管連接，所述管道上均套接有電磁閥，所述計量氣泵一側安裝有控制器，所述控制器內包括有處理器、無線模塊和藍牙模塊，所述集裝箱一端頂部開設有排氣口，所述排氣口上套接有單向閥。

進一步地，所述具體包括以下制作方法：

步驟一：選擇選擇八成熟青梅，以青梅果肉還沒有熟軟，手握依然硬實，果身一側略微轉黃為最佳，要求果實中等大，含糖量高，肉質致密，皮薄，并剔除腐爛病蟲果；

步驟二：將步驟一挑選的青梅果在0.4～1.1％稀鹽酸中進行浸泡，且浸泡溫度為35～38℃，達到為果皮上的農藥進行去除，再由清水清洗干凈；

步驟三：將步驟二處理好的青梅果根據需求(如情人梅、半話梅等)進行手工或機械切半和驅果心處理；

步驟四：將步驟三處理好的青梅果進行護色處理，將切后的青梅果浸入2～6％的鹽水或量0.1～0.4％的亞硫酸鈉溶液中護色，可有效防止切后的青梅果氧化變色；

步驟五：將步驟四處理后的青梅撈起，將表面水漬瀝半干后，將其送入熏硫室中熏硫45min～1.2h，選取3％的亞硫酸氫鈉溶液加0.3％的鹽酸，配成含有1.5％二氧化硫的酸性溶液，以0.25：1的配比，將青梅果原料與酸性溶液進行浸泡，并間隔進行三次浸泡處理；

步驟六：將步驟五浸泡后的青梅果取出瀝干，并將其送至烘房內進行干制加工，且干制初溫為70-78℃，隨后以每10min遞減℃的速度降至52-65℃干燥時間為6-9h，青梅干燥后將其浸入甜味添加劑液中浸泡15-24h，再次通過烘房以75℃烘干8h；

步驟七：將步驟六干燥后的青梅果取出，將其堆放于密封容器內，且堆放時間為15-25天，使果肉之間的含水量分散均勻，得到質地呈適宜柔軟狀態的青梅果干，并統一將其分裝包裝；

步驟八：將包裝好的青梅置于集裝箱的貨料架上，且人員根據放置需求，通過螺栓排布所需數量的貨料架，使得人員可使用貨料架放置青梅果貨料或放置集中包裝成箱的青梅果貨箱，使得青梅貨料存放便捷靈活，整體集裝箱有助于直接吊運轉運輸送；