[發明專利]一種凈素列巴的制作方法

在審

• 申請號: 202010582529.4
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN113303349A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 丁嵐
• 申請（專利權）人: 丁嵐
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/18;A21D15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及面包技術領域，具體是指一種凈素列巴的制作方法。包括：準備種面水、面種a初發酵、制備面種b、主面團調配；本發明列巴不會引起齲齒，保濕好，口感優良，有長效的保質期。本發明制作出來的列巴彈性好，口感適宜，具有蘋果清香，食之開胃，具有很好的市場前景。

技術領域

本發明涉及面包技術領域，具體是指一種凈素列巴的制作方法。

背景技術

列巴，俄羅斯的面包，現為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。

大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“面包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧當年來哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴面包。它的標準直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

但是當前的列巴制作成品中含有大量的可吸收糖和添加劑，導致使用之后引起人體血糖等多種病癥的出現，所以制備一種適合大多數人食用的列巴極有必要。

發明內容

基于以上問題，本發明新型提供了一種凈素列巴的制作方法，包括：

(1)準備種面水：將自培葡萄液和啤酒花、水按照質量比1:1:1混合，煎煮后過濾即得；

(2)面種a初發酵：將面包粉和種面水拌勻靜置半小時，在30-35℃下發酵10-20min，然后將溫度降低到5-10℃冷藏發酵即可；

(3)制備面種b，以質量份計，將高粉800份、青稞粉200份、干酵母3份和600份純凈水混合，在容器中攪拌均勻，保溫靜置，在10-15℃下冷藏12小時以上即可；

(4)主面團調配：將面種a187g、面種b500g、純凈水720g、植物油600g、啤酒花液100g、黃豆豆漿500g放入打面缸，再將高筋粉2500g、低筋粉400g、自制五谷雜糧粉400g、青稞粉350g、海藻糖200g、塔格糖10g、果葡糖漿90g、干酵母40g、鹽40g加入面缸中慢速攪拌6分鐘，再快速拌12分鐘；出缸放入全自動壓面機60圈，出機上案臺蓋保鮮膜靜置10分鐘，分成每個重量550g的面團，滾圓蓋保鮮膜靜置5分鐘，用起酥機壓平再靜置5分鐘；人工用搟面杖搟成長55cm，寬22cm，加入堅果類餡料，卷3.5圈以上成型，表面噴水半干時沾滿藜麥碎，刀片呈45度角均勻的割4刀，放進醒發箱醒發；醒發結束用預熱過的轉爐145度烤60-70分鐘出爐，冷卻后，消毒除菌工作到位后包裝即可。

進一步的，步驟(1)中，所述自培葡萄液由野葡萄和紅葡萄按照質量比1:5混合發酵而得。

進一步的，步驟(1)中，所述煎煮時間為10-15min。

進一步的，步驟(1)中，面包粉和種面水的質量比為2:1。

進一步的，步驟(2)中，所述冷藏發酵時間超過12小時。

進一步的，步驟(3)中，所述容器中攪拌溫度為25-28℃。

進一步的，步驟(3)中，所述所述保溫靜置時間為半小時。

進一步的，步驟(3)中，所述醒發箱醒發時間40-60分鐘

進一步的，步驟(4)中，所述堅果類餡料由質量比為1:1:4:3:1的花生、芝麻、核桃、葡萄干、小米炒制熟透，粉碎成碎末；所述碎末中粒度0.2-1mm占5％、粒度1-5mm占35％、粒度5-8mm占50％、粒度8-10mm占10％。與現有技術相比，本發明的有益效果是：