[發(fā)明專利]一種凈素列巴的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010582529.4
• 申請(qǐng)日: 2020-06-23
• 公開（公告）號(hào): CN113303349A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁嵐
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 丁嵐
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/18;A21D15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種凈素列巴的制作方法，其特征在于，包括：

(1)準(zhǔn)備種面水：將自培葡萄液和啤酒花、水按照質(zhì)量比1:1:1混合，煎煮后過濾即得；

(2)面種a初發(fā)酵：將面包粉和種面水拌勻靜置半小時(shí)，在30-35℃下發(fā)酵10-20min，然后將溫度降低到5-10℃冷藏發(fā)酵即可；

(3)制備面種b，以質(zhì)量份計(jì)，將高粉800份、青稞粉200份、干酵母3份和600份純凈水混合，在容器中攪拌均勻，保溫靜置，在10-15℃下冷藏12小時(shí)以上即可；

(4)主面團(tuán)調(diào)配：將面種a187g、面種b500g、純凈水720g、植物油600g、啤酒花液100g、黃豆豆?jié){500g放入打面缸，再將高筋粉2500g、低筋粉400g、自制五谷雜糧粉400g、青稞粉350g、海藻糖200g、塔格糖10g、果葡糖漿90g、干酵母40g、鹽40g加入面缸中慢速攪拌6分鐘，再快速拌12分鐘；出缸放入全自動(dòng)壓面機(jī)60圈，出機(jī)上案臺(tái)蓋保鮮膜靜置10分鐘，分成每個(gè)重量550g的面團(tuán)，滾圓蓋保鮮膜靜置5分鐘，用起酥機(jī)壓平再靜置5分鐘；人工用搟面杖搟成長55cm，寬22cm，加入堅(jiān)果類餡料，卷3.5圈以上成型，表面噴水半干時(shí)沾滿藜麥碎，刀片呈45度角均勻的割4刀，放進(jìn)醒發(fā)箱醒發(fā)；醒發(fā)結(jié)束用預(yù)熱過的轉(zhuǎn)爐145度烤60-70分鐘出爐，冷卻后，消毒除菌工作到位后包裝即可。

2.如權(quán)利要求1所述的凈素列巴的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，所述自培葡萄液由野葡萄和紅葡萄按照質(zhì)量比1:5混合發(fā)酵而得。

3.如權(quán)利要求1所述的凈素列巴的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，所述煎煮時(shí)間為10-15min。

4.如權(quán)利要求1所述的凈素列巴的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，面包粉和種面水的質(zhì)量比為2:1。

5.如權(quán)利要求1所述的凈素列巴的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，所述冷藏發(fā)酵時(shí)間超過12小時(shí)。

6.如權(quán)利要求1所述的凈素列巴的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，所述容器中攪拌溫度為25-28℃。

7.如權(quán)利要求1所述的凈素列巴的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，所述所述保溫靜置時(shí)間為半小時(shí)。

8.如權(quán)利要求1所述的凈素列巴的制作方法，其特征在于，步驟(4)中，所述醒發(fā)箱醒發(fā)時(shí)間40-60分鐘。

9.如權(quán)利要求1所述的凈素列巴的制作方法，其特征在于，步驟(4)中，所述堅(jiān)果類餡料由質(zhì)量比為1:1:4:3:1的花生、芝麻、核桃、葡萄干、小米炒制熟透，粉碎成碎末；所述碎末中粒度0.2-1mm占5％、粒度1-5mm占35％、粒度5-8mm占50％、粒度8-10mm占10％。