[發明專利]一種泡菜的加工工藝在審
| 申請號： | 202010582005.5 | 申請日： | 2020-06-23 |
| 公開（公告）號： | CN111631367A | 公開（公告）日： | 2020-09-08 |
| 發明（設計）人： | 周明;蔡翠蘭;朱衛靜 | 申請（專利權）人： | 四川省簡陽利豐食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都創新引擎知識產權代理有限公司 51249 | 代理人： | 柴越 |
| 地址： | 641406 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 泡菜 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種泡菜的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
A、將新鮮蔬菜去除雜質、清洗和瀝干，備用；
B、在貯存池中平鋪一層步驟A中瀝干后的蔬菜，然后在蔬菜上撒一層鹽，接著在鹽上平鋪一層蔬菜，重復上述操作，腌制24-30h得到腌制水，通過循環管道將腌制水噴淋至最上層的蔬菜，保障腌制過程鹽分均勻，最后加蓋密封貯存池，自然發酵6-12月；
C、將步驟B中腌制后的泡菜進行清洗后轉移至陶壇中，并加入酸與鹽，進行二次自然發酵5-10d，最后即得成熟泡菜。
2.根據權利要求1所述一種泡菜的加工工藝，其特征在于，在步驟A中，所述新鮮蔬菜為二荊條、蘿卜、仔姜、豇豆或小米椒。
3.根據權利要求1所述一種泡菜的加工工藝，其特征在于，在步驟B中，所述蔬菜與鹽的質量比為100：(6-12)。
4.根據權利要求1所述一種泡菜的加工工藝，其特征在于，在步驟C中，控制陶壇中的酸度為1.0，所述酸為檸檬酸、冰乙酸和乳酸中的一種或幾種的混合物，所述陶壇的水分中鹽的質量分數為6-8％。
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