[發(fā)明專利]一種青梅蜜餞的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010568361.1
• 申請(qǐng)日: 2020-06-19
• 公開（公告）號(hào): CN111700147B
• 公開（公告）日: 2022-11-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 項(xiàng)方獻(xiàn);崔書成;彭麗;楊立啟;張建鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州華味亨生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/42;A23G3/44;A23G3/38;A23G3/36;A23L3/3508;A23L3/3517
• 代理公司: 杭州奧創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33272
• 代理人: 楊嘉芳

1.一種青梅蜜餞的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：

（1）選擇成熟度在7-8成、大小均勻的青梅鮮果，去除軟癟、有明顯的機(jī)械損傷和病害的劣果，清水洗凈后備用；

（2）將酪蛋白酸鈉溶解于水中，再加入抑菌劑，充分?jǐn)嚢瑁够旌弦褐欣业鞍姿徕c和抑菌劑的質(zhì)量百分比濃度分別為0.5-1%和0.01-0.02%，然后對(duì)混合液進(jìn)行剪切、超聲處理得到乳液；

（3）將步驟（2）得到的乳液與步驟（1）處理后的青梅鮮果混合，進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理，處理溫度為25-35℃，電場(chǎng)強(qiáng)度為20-40kV/cm，脈沖寬度為2-4μs，脈沖頻率為200-400Hz，處理時(shí)間為200-400個(gè)脈沖數(shù)；處理完畢后繼續(xù)浸漬10-20min；

（4）將經(jīng)步驟（3）處理后的青梅果坯撈出置于糖漬液中充分浸漬；

（5）將步驟（4）浸漬后得到的青梅果坯撈出，瀝去多余浸漬液，干燥至果坯表面不黏手，即制得青梅蜜餞；

所述的糖漬液通過(guò)如下方法配制：將果糖、木糖醇、甘草酸銨、甘氨酸、赤蘚糖醇、三氯蔗糖加入水中，混合均勻得到糖漬液，其中各物質(zhì)濃度為：果糖20%-30%，木糖醇20%-30%，甘草酸銨0.6‰-0.8‰，甘氨酸0.08‰-0.1‰，赤蘚糖醇0.06‰-0.08‰，三氯蔗糖0.01‰-0.02‰。

2.如權(quán)利要求1所述的青梅蜜餞的加工方法，其特征在于：步驟（4）中，青梅果坯在糖漬液中的浸漬時(shí)間為20-40 min。

3.如權(quán)利要求1或2所述的青梅蜜餞的加工方法，其特征在于：所述的抑菌劑為月桂酸單甘油酯或苯甲酸鈉。

4.如權(quán)利要求1或2所述的青梅蜜餞的加工方法，其特征在于：步驟（2）中的剪切和超聲條件為：將混合液進(jìn)行剪切，剪切時(shí)間為1-2min，剪切速率為(10-20)×1000rpm，再進(jìn)行超聲處理，超聲時(shí)間為10-15min，間隔為1-2s，功率為100-150w。

5.如權(quán)利要求1或2所述的青梅蜜餞的加工方法，其特征在于：步驟（3）中，所述青梅鮮果與乳液的投料質(zhì)量比為1：2~5。

6.如權(quán)利要求1或2所述的青梅蜜餞的加工方法，其特征在于：步驟（5）中，干燥條件為：在40-50℃進(jìn)行熱風(fēng)干燥。