[發(fā)明專利]一種六堡茶的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010565731.6
• 申請日: 2020-06-19
• 公開（公告）號: CN111528301A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔣文峰;蔣健軒;梁莊;張興勇
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西梧州茂圣茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 廣州海心聯(lián)合專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44295
• 代理人: 李哲瑜

本發(fā)明公開了一種六堡茶的制備方法，涉及茶業(yè)加工領(lǐng)域,包括如下制備步驟：(1)采摘殺青；(2)發(fā)酵；(3)揉捻；(4)二次發(fā)酵；(5)二次揉捻；(6)干燥；(7)蒸壓陳化。利用本發(fā)明的一種六堡茶的制備方法制備出的六堡茶品質(zhì)好、氣味清香，具有生產(chǎn)周期短、生成本低的特點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶業(yè)加工領(lǐng)域，更具體地說，尤其涉及一種六堡茶的制備方法。

背景技術(shù)

六堡茶為黑茶的一種，主要產(chǎn)自廣西的梧州地區(qū)，屬于堿性食品。素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，其條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣醇厚，滋味甘醇可口，具有獨特檳榔香氣，葉底同褐色。屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功能。即可飽食之后飲之助消化，也可以空腹飲之清腸胃。傳統(tǒng)的六堡茶加工工藝是先將新鮮的六堡茶新芽采摘，之后進(jìn)行殺青和揉捻后制成六堡茶毛茶，再將經(jīng)過六堡茶毛茶渥堆發(fā)酵、汽蒸、壓制后，將六堡茶茶葉長時間放置于陳化窖內(nèi)陳化，一般陳化時間為3～5年，宜久藏，越陳越好。傳統(tǒng)的六堡茶制備工藝的渥堆發(fā)酵工序中，六堡茶毛茶經(jīng)過了渥堆濕熱作用，能促進(jìn)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除清臭氣，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青，但整個渥堆過程大概需要15天左右，為了保證茶葉的渥堆發(fā)酵效果，需要在渥堆時不斷的對茶葉進(jìn)行翻堆和加濕以保持茶葉的濕度在一定范圍值。傳統(tǒng)的加工工藝中，一般是將茶葉放置在通風(fēng)效果不是太好的空間中進(jìn)行渥堆發(fā)酵，中途利用人工對茶葉堆進(jìn)行打松和加濕，使其發(fā)酵更均勻，這樣需要耗費大量的人力，而且工人的工作環(huán)境很差，不利于其身心健康。如果翻堆不均勻的話，容易使茶葉產(chǎn)出堆味或者濕倉味，影響了六堡茶的口感和品質(zhì)。現(xiàn)有的一些企業(yè)會將六堡茶毛茶放置到專用的裝置中渥堆發(fā)酵，專用的裝置會自動檢測茶葉內(nèi)部的溫濕度，當(dāng)茶葉內(nèi)部溫度過高或者濕度太低時，會自動翻堆及噴水，這樣能夠降低人力成本，并使茶葉翻堆效果更好，有效避免了茶葉產(chǎn)生堆味或者濕倉味的問題。但現(xiàn)有的六堡茶制備工藝中，渥堆發(fā)酵的時間久，需要耗費的人力或者設(shè)備的費用較高，制約了六堡茶工業(yè)的發(fā)展。因此，如何改進(jìn)六堡茶的制備工藝，使其品質(zhì)更好、生產(chǎn)周期更短、生產(chǎn)成本更低成為了六堡茶制作工業(yè)的發(fā)展新方向。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種六堡茶的制備方法，利用方法制備出的六堡茶品質(zhì)好、氣味清香，具有生產(chǎn)周期短、生成本低的特點。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

1.一種六堡茶的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟：

(1)采摘殺青：采新鮮的六堡茶葉芽，并作殺青處理；

(2)發(fā)酵：將經(jīng)過殺青的六堡茶葉芽進(jìn)行發(fā)酵；

(3)揉捻：將經(jīng)過了發(fā)酵的六堡茶葉芽進(jìn)行揉捻；

(4)二次發(fā)酵：將初次揉捻后的六堡茶葉芽再次發(fā)酵；

(5)二次揉捻：將二次發(fā)酵后的六堡茶葉芽再次揉捻后得六堡茶初茶；

(6)干燥：將步驟(5)所得六堡茶初茶做烘干處理；

(7)蒸壓陳化：將干燥的六堡茶初茶進(jìn)行蒸壓后放置到竹筐或木桶中，并放置與陳化間陳化后得六堡茶成品茶。

進(jìn)一步的，在所述的步驟(2)中，將六堡茶葉芽鮮葉殺青后放入發(fā)酵罐發(fā)酵2～4小時。

進(jìn)一步的，在所述的步驟(3)中，將經(jīng)過發(fā)酵后的茶葉平攤在揉捻裝置中使用半壓力揉捻，揉捻時間為25～40分鐘。

進(jìn)一步的，在所述的步驟(4)中，將經(jīng)過第一次揉捻的六堡茶葉芽放入發(fā)酵罐中進(jìn)行第二次發(fā)酵，時間為3.5～5小時。

進(jìn)一步的，在所述的步驟(5)中，將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的六堡茶葉芽使用略重壓力進(jìn)行第二次揉捻，揉捻時間為15～30分鐘。