[發明專利]一種低醇度荷葉酒的釀造方法

在審

• 申請號: 202010561853.8
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111793548A
• 公開（公告）日: 2020-10-20
• 發明（設計）人: 李士棉
• 申請（專利權）人: 安徽古沙淮酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12H1/07
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

本發明公開了一種低醇度荷葉酒的釀造方法，步驟一：采用新鮮的荷葉用清水清洗干凈，將清洗干凈的荷葉移入沸水池殺青、滅菌，然后通過烘干裝置烘干荷葉水分；步驟二：將步驟一中的荷葉研成細粉，過60?80目篩，得到荷葉粉，將荷葉粉置于容器內，加入3?5倍荷葉粉重量的原度白酒，在常溫下浸泡150?210天，在浸泡期間每隔2天攪拌混勻1次，達到浸泡時間后進行過濾，即得荷葉汁和荷葉渣；本發明通過設置三組連接管用于對過濾筒內的酒精發酵液沉淀液進行分類排出，且實現對酒精發酵液的分級過濾，以便制備不同規格的荷葉酒，排出的酒精發酵液在接料管內進行分隔獨立存儲。

技術領域

本發明涉及酒水飲料技術領域，具體涉及一種低醇度荷葉酒的釀造方法。

背景技術

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉片，在我國南北方均有種植。荷葉是一種藥食同源性植物葉，富含β-胡籮卜素、黃酮、揮發油、皂類、維生素C、荷葉堿、N-去甲荷葉堿、O-去甲荷葉堿、牛心果堿、亞美帕堿、N-甲基衡州烏藥堿、原荷葉堿、鵝掌楸堿及其它抗有絲分裂作用的堿性成分，具有清熱祛濕、止血利水、降脂減肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。

我國荷葉僅很少一部分被用作藥材或用于加工食品，多數荷葉則棄之不用。現有荷葉加工食品生產時，多以水為溶劑進行生產，如荷葉茶飲料和荷葉飲品的生產，而荷葉中的黃酮和生物堿等中藥功能性成分在水中不溶或溶解度極低，使荷葉活性物的利用率低，造成了現有荷葉加工食品的保健作用小，限制了荷葉加工食品的應用推廣。且荷葉加工食品的種類少，荷葉酒產品也極少。大量荷葉的廢棄，使荷葉的有效成分未能充分利用，造成資源浪費，亟需擴寬荷葉加工利用途徑，并且現有的荷葉酒水在加工過程中，未對荷葉酒水進行多級過濾，所加工出的荷葉酒為一個種類，而不能根據過濾等級不同對荷葉酒進行分級分類。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低醇度荷葉酒的釀造方法，通過設置三組連接管用于對過濾筒內的酒精發酵液沉淀液進行分類排出，且實現對酒精發酵液的分級過濾，以便制備不同規格的荷葉酒，排出的酒精發酵液在接料管內進行分隔獨立存儲，并通過第一排料管和第二排料管進行分開排放，便于對不同過濾級別的酒精發酵液進行分類，最后依次通過第一排料管和第二排料管分開排出，通過設置三通接頭連接第一排料管、第二排料管和排料總管，實現對不同過濾級別的酒精發酵液進行分類排放，對酒精發酵液進行多重過濾，且實現對酒精發酵液的分級過濾。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種低醇度荷葉酒的釀造方法，該釀造方法具體步驟包括：

步驟一：采用新鮮的荷葉用清水清洗干凈，將清洗干凈的荷葉移入沸水池殺青、滅菌，然后通過烘干裝置烘干荷葉水分；

步驟二：將步驟一中的荷葉研成細粉，過60-80目篩，得到荷葉粉，將荷葉粉置于容器內，加入3-5倍荷葉粉重量的原度白酒，在常溫下浸泡150-210天，在浸泡期間每隔2天攪拌混勻1次，達到浸泡時間后進行過濾，即得荷葉汁和荷葉渣；

步驟三：將步驟二中獲得的荷葉汁按和蔗糖溶液質量比為1∶10加入45～50℃150～180g/L的蔗糖溶液，混勻后加入磷酸調節pH為5.0～5.5，保持混合液溫度45～50℃攪拌混合25～35min獲得混合液；

步驟四：將步驟三中的混合液進行沉淀過濾獲得上清液，將上清液接入酵母菌種控溫15～20℃密閉發酵獲得酒精發酵液；