[發明專利]一種醬鹵肉復配改良劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202010560972.1
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111671054A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 王坤;姚雪;王煒斯
• 申請（專利權）人: 安徽省春峰食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41;A23B4/20;B26D1/06;B26D5/12;B02C19/00;B01F7/18
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

1.一種醬鹵肉復配改良劑，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：香料提取物12-18份、蔗糖1-3份、醬油2-5份、料酒3-8份、白葡萄酒20-35份、蘋果醋30-46份、著色添加劑0.5-2份、發色添加劑0.4-1.5份；

所述香料提取物由以下重量份的成分制備而成：羅望子2-5份、桂皮6-10份、香姜5-12份、八角4-9份、茴香3-6份、花椒3-6份；

所述著色添加劑由以下重量份的成分制備而成：辣椒紅10-20份、天然抗氧化劑2-3份、螯合劑0.4-0.8份；

所述發色添加劑由以下重量份的成分制備而成：蛋黃粉15-30份、天然抗氧化劑2.5-4份、螯合劑0.5-1.2份。

2.根據權利要求1所述的醬鹵肉復配改良劑，其特征在于，所述天然抗氧化劑為茶多酚、蘋果多酚、迷迭香、抗壞血酸中的一種或多種的混合物，所述螯合劑為檸檬酸或乙二胺四乙酸二鈉中的一種或兩種的混合物。

3.根據權利要求1所述的醬鹵肉復配改良劑，其特征在于，所述香料提取物的制備方法如下：稱取羅望子、桂皮、香姜、八角、茴香、花椒總重量10-20倍的乙醇，預加熱至50-60℃，首先加入羅望子、桂皮，以150-200rpm的轉速攪拌提取1-2小時，再加入香姜、八角、茴香，以60-120rpm轉速攪拌提取2-3小時，最后加入預先研磨成10-20目的花椒粉，升溫至70-80℃，以30-80rpm轉速攪拌提取3-5小時，得到提取液，提取液使用20-30目的濾布過濾，過濾液減壓濃縮得到香料提取物。

4.一種醬鹵肉復配改良劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按照重量份，稱取辣椒紅10-20份、天然抗氧化劑2-3份、螯合劑0.4-0.8份，混合均勻得到著色添加劑；稱取蛋黃粉15-30份、天然抗氧化劑2.5-4份、螯合劑0.5-1.2份，混合均勻后得到發色添加劑；

S2、從醬鹵肉復配改良劑加工系統的固體進料口(6)加入香料提取物、蔗糖、著色添加劑、發色添加劑，從液體進料口(7)加入醬油、料酒、白葡萄酒、蘋果醋，物料沿入料板(14)上的落料網(22)落入壓濾板(10)上得到混合物料；打開第一氣缸(8)，伸縮軸(9)收縮帶動壓濾板(10)向入料板(14)移動，切割刀(25)對混合物料進行剪切，壓濾板(10)和入料板(14)對混合物料進行擠壓破碎，擠壓破碎后的物料經壓濾腔(24)進入攪拌腔(13)內；

S3、開啟伺服電機(17)，伺服電機(17)帶動攪拌軸(19)、攪拌槳(20)進行轉動，對物料進行攪拌混合，攪拌腔(13)升溫至85-90℃，保溫攪拌10-20min后得到醬鹵肉復配改良劑，打開放料閥(12)，醬鹵肉復配改良劑從放料閥(12)流出，經過濾網層(15)過濾后經排料閥(16)排入輸料管(3)內；

S4、醬鹵肉復配改良劑通過增壓泵(2)進行增壓輸送，經柔性軟管(32)注入注液腔(31)內，將肉制品放入限位板(38)圍合呈的容置區(39)內，電機帶動主動輪(36)進行轉動，主動輪(36)進一步帶動從動輪(37)和輸送皮帶(35)進行轉動；

S5、當容置區(39)位于注液腔(31)的正下方時，第二氣缸(29)向下移動，帶動注液腔(31)向下移動，醬鹵肉復配改良劑經注液口(33)、尖刺注液針(34)注入肉制品中。