[發(fā)明專利]生物防腐劑、糯米類即食食品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010559591.1
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111631339A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李效華;王興哲;房剛
• 申請（專利權(quán)）人: 北京紅螺食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3562
• 分類號: A23L3/3562;A23L3/3526;A23L3/3571;A23L3/3544;A23L7/122
• 代理公司: 北京潤捷智誠知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11831
• 代理人: 孫巍

1.一種生物防腐劑，其特征在于，包括：殼聚糖、聚賴氨酸、溶菌酶、甘氨酸、乳酸鏈球菌素和納它霉素。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物防腐劑，其特征在于，以重量份計，包括：殼聚糖0.5～2份，聚賴氨酸0.2～0.5份，溶菌酶0.03～0.1份，甘氨酸4～10份，乳酸鏈球菌素0.01～0.1份，納它霉素0.02～0.1份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物防腐劑，其特征在于，以重量份計，包括：殼聚糖1份，聚賴氨酸0.3份，溶菌酶0.05份，甘氨酸6份，乳酸鏈球菌素0.02份，納它霉素0.04份。

4.權(quán)利要求1～3中任一項所述的生物防腐劑在制備糯米類即食產(chǎn)品領(lǐng)域中的用途。

5.一種糯米類即食產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，包括：

將糯米原料進行高溫高壓蒸煮，以便獲得經(jīng)蒸煮的糯米；

基于所述經(jīng)蒸煮的糯米，成型，利用生物防腐劑涂抹，以便獲得成型產(chǎn)品，所述生物防腐劑為權(quán)利要求1～3中任一項所述的生物防腐劑；

將所述成型產(chǎn)品進行真空包裝，高溫滅菌，以便獲得糯米類即食產(chǎn)品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述高溫高壓的壓力為0.2～0.3Mpa，溫度為100～106攝氏度。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述蒸煮的時間為25～30分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述高溫滅菌包括100攝氏度下滅菌5分鐘，115攝氏度下滅菌18分鐘，121攝氏度下滅菌15分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，進一步包括：在成型之前，包餡。

10.一種糯米類即食產(chǎn)品，其特征在于，所述糯米類即食產(chǎn)品根據(jù)權(quán)利要求5～9中任一項所述的方法制備而成；

任選地，所述糯米類即食產(chǎn)品包括年糕、湯圓、糯米粑中的至少一種。