[發(fā)明專利]一種完熟青梅釀造青梅酒的工藝

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• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111500396A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳慶舟
• 申請（專利權(quán)）人: 詔安隆大食品有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/022;C12H1/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種完熟青梅釀造青梅酒的工藝，該工藝包括有如下步驟：s1拉網(wǎng)等待完熟、透黃的青梅自然掉落；s2用山泉水清洗青梅，之后晾干青梅表面的水分；s3按質(zhì)量百分比將60%的青梅果、28%的白糖和12%的冰糖倒入陶缸內(nèi)，并密封該陶缸發(fā)酵6個月；s4于陶缸內(nèi)加入防高酸的酵母菌，所述防高酸的酵母菌占陶缸內(nèi)發(fā)酵物質(zhì)量百分比的0.025%，之后攪拌，再繼續(xù)密封發(fā)酵6個月,即可獲得梅漿；s5:按質(zhì)量百分比將69%的米酒和31%的梅漿倒入陶缸內(nèi)，密封該陶缸，融合發(fā)酵24個月后，即可獲得青梅基酒；s6將青梅基酒過濾后，依市場需求調(diào)整酒精度，即可獲得青梅酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種完熟青梅釀造青梅酒的工藝。

背景技術(shù)

青梅果實營養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)及硒元素，是很好的保健食品，并且青梅還具有生津止渴、增進食欲、殺菌解毒、凈化血液、增強肝臟功能、預(yù)防高血壓和腦溢血及抑制多種腫瘤等功效。可見青梅自身具有優(yōu)良的營養(yǎng)和保健功能，因此使其釀造的青梅酒同樣備受青睞。

青梅酒中主要的原料青梅中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸等營養(yǎng)成分。然而目前的青梅酒釀造工藝中，青梅和白酒一般直接放置在一起浸泡發(fā)酵，此釀造工藝只能釋放出青梅中的汁液和少量的有機酸，無法發(fā)酵釋放果膠和纖維及各種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，使得釀造的青梅酒僅具有酸甜的口感并只有少量營養(yǎng)成分，而青梅果內(nèi)蘊含的剩余有機酸等其他營養(yǎng)成分則在基酒過濾后隨果肉倒掉無其它用途，由此可見目前的青梅酒釀造工藝所釀造的青梅酒營養(yǎng)價值較低；同時由于青梅果膠多出汁較難，青梅和白酒直接放置在一起發(fā)酵，將導(dǎo)致白酒無法與青梅有效的融合發(fā)酵，使最終泡制的青梅酒的酒味和果味分離感較強，即口感較差。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述背景技術(shù)提出的不足，本發(fā)明提供一種完熟青梅釀造青梅酒的工藝，以克服現(xiàn)有的青梅酒釀造工藝中難以釋放青梅果中的更多營養(yǎng)成分的問題。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種完熟青梅釀造青梅酒的工藝，其特征在于，包括有如下步驟：

s1：拉網(wǎng)等待完熟、透黃的青梅自然掉落；

s2：用山泉水清洗青梅，之后晾干青梅表面的水分；

s3：準備陶缸，按質(zhì)量百分比將55%～65%的青梅果、24%～32%的白糖和8%～15%的冰糖倒入陶缸內(nèi)，并密封該陶缸發(fā)酵5～7個月；

s4：5～7個月后，打開陶缸，攪拌發(fā)酵液，之后于陶缸內(nèi)加入防高酸的酵母菌，所述防高酸的酵母菌占陶缸內(nèi)發(fā)酵物質(zhì)量百分比的0.02～0.03%，之后再攪拌，再繼續(xù)密封發(fā)酵5～7個月后，即可獲得梅漿；

s5:將梅漿攪拌后，按質(zhì)量百分比將65～75%的米酒和24～34%的梅漿倒入陶缸內(nèi)，密封該陶缸，融合發(fā)酵20～24個月后，打開陶缸即可獲得青梅基酒；

s6:將青梅基酒過濾后，調(diào)整酒精度，即可獲得青梅酒。

作為上述方法的進一步改進，所述步驟s1中，每年4月份時候在青梅樹下拉網(wǎng)等待，過程中可適當(dāng)手搖梅樹，讓青梅果掉落到網(wǎng)上。

作為上述方法的進一步改進，所述米酒的制作方法為：

S5-1：將糙米蒸熟；

S5-2：蒸熟的糙米加入酒曲后發(fā)酵8到12天，即得所述米酒；

S5-3：蒸餾后即可獲得所述米酒。

作為上述方法的進一步改進，所述步驟s5中青梅基酒的獲取方式為，通過虹吸管將陶缸內(nèi)的青梅基酒抽至另一陶缸內(nèi)收集。

作為上述方法的進一步改進，所述步驟s6中青梅基酒采用濾膜凈化進行過濾。