[發明專利]一種富含茶多糖茶餅的制備工藝

在審

• 申請號: 202010556294.1
• 申請日: 2020-06-17
• 公開（公告）號: CN111602728A
• 公開（公告）日: 2020-09-01
• 發明（設計）人: 汪東風;范明昊;徐瑩;孫遜
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/18;C08B37/00
• 代理公司: 北京開林佰興專利代理事務所(普通合伙) 11692
• 代理人: 劉帥帥

本發明公開了一種富含茶多糖茶餅的制備工藝，本發明的富含茶多糖的茶葉，茶葉中含有茶葉干重5%~6%的茶多糖。富含茶多糖茶餅的制備工藝，包括以下兩個步驟：（1）制備多糖濃度為200?350g/L的母液即茶多糖濃縮液，或將濃縮液噴霧干燥制成粉末。（2）使用濃縮液或茶多糖粉末配置的水溶液代替茶餅制備過程中所要加入的水份，再按常規制茶工藝制成茶餅。通過本發明所制備的茶餅與現有茶葉相比，茶餅中含有更多的茶多糖。茶葉經過泡制后，茶多糖可溶于茶水中，通過消化系統被人體吸收，在不影響茶葉品質的前提下，使茶葉具有與茶多糖一樣的營養價值。另外，茶多糖粉末的制備也方便遠距離運輸，以及非茶區或非茶葉采摘季茶餅的制備。

技術領域

本發明涉及一種茶葉制備工藝，屬于食品生物技術領域。

背景技術

我國茶葉資源豐富，干毛茶產量達261.6萬噸以上，但深加利用率卻極低，大量的中低檔茶葉均存在不同程度的滯銷。而茶多糖是粗老茶葉中含量較高的一種生物活性物質，茶葉品質越低，茶多糖含量反而越高，具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效。

目前在全國范圍內，基于粗老茶開創的新品牌寥寥無幾，更見不到以茶多糖作為成分或是添加物的產品。以茶樹粗老茶葉為原料提取茶多糖，再將其加到一些低品質茶葉當中制作成茶餅，通過其生物活性和價格優勢提升低檔茶葉的市場競爭力，既使粗老茶變廢為寶，又可提高低檔茶葉的銷量，彌補新品茶葉的市場空白。

發明內容

本發明的目的是提供一種富含茶多糖茶葉的制備工藝，要解決的問題是增加茶葉的茶多糖含量，并彌補相應領域的市場空白。

本發明提供的富含茶多糖的茶餅，茶餅中含有茶葉質量5%~6%的茶多糖。茶多糖的含量不是越多越好，過量的茶多糖存在，制茶餅后會導致茶餅硬化，難以沖泡。

本發明還提供了富含茶多糖茶餅的制備工藝，主要包括下列量步：（1）制備茶多糖；（2）用上述步驟（1）的茶多糖制備茶多糖茶餅。

具體的，步驟（1）制備茶多糖的方法為：

用冰水快速洗滌茶樹粗老葉除去其表面雜質，粗老葉于110-120℃烘干至恒重，粉碎后過30-80目篩，加入10-50倍質量的蒸餾水，70-80℃加壓浸提2~5次，每次30-120分鐘，提取液減壓濃縮至濃度為100-120g/L的茶多糖溶液，隨后向其中加入顆粒狀活性炭并攪拌1小時，過濾除去活性炭后，加入8mg/mL的聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）再次離心，上清液減壓濃縮至200-350g/L即為茶多糖濃縮液，冷藏保存。

本發明所述的粗老葉也包括茶樹的修剪枝葉，使用粗老葉作為茶多糖的提取原料，主要原因是：1粗老葉中茶多糖含量高，因此茶多糖的得率高。2粗老葉或修剪枝葉的成本要遠低于市售的低品質茶葉，可降低成本。

用冰水（而不是常溫水）洗滌的好處是：常溫水或者溫水對粗老葉中茶多糖有一定的浸提作用，洗滌過程可能要持續20-30分鐘，降低水溫會減少茶多糖損失。

加入活性炭主要目的是脫色，避免茶葉加入茶多糖后，泡出的茶湯顏色太深，影響飲用。加入PVPP的主要目的是除去茶多酚防止茶多糖提取過程中由于加熱導致褐變。PVPP還有一定的除蛋白效果，可以提高茶多糖純度。

加壓浸提茶多糖的作用是，加壓浸提是為了更好的破壞茶葉的纖維結構將茶多糖最大限度的提取出來，最佳壓力為0.04-0.05MPa。

進一步的，步驟（1）制備茶多糖濃縮液后，還可以繼續將茶多糖溶液重復冷凍干燥8-10次后將茶多糖復溶于水，離心得到茶多糖溶液，噴霧干燥得到茶多糖粉末。重復冷凍干燥的目的是使茶多糖粉末能夠充分溶解，不然泡出的茶湯會比較渾濁。

具體的，步驟（2）制備茶多糖茶餅的方法為：