[發明專利]高起泡性滅菌蛋清液及其制備方法和應用在審
| 申請號： | 202010551685.4 | 申請日： | 2020-06-17 |
| 公開（公告）號： | CN111685285A | 公開（公告）日： | 2020-09-22 |
| 發明（設計）人： | 胥偉;張志鵬;王宏勛;雷飛飛;易陽;張燕鵬 | 申請（專利權）人： | 武漢輕工大學 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23B5/015;A23G9/32;A21D2/34 |
| 代理公司： | 武漢謙源知識產權代理事務所(普通合伙) 42251 | 代理人： | 劉川 |
| 地址： | 430023 湖北省武漢市東*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 起泡 滅菌 蛋清 及其 制備 方法 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一種高起泡性滅菌蛋清液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)獲取清潔的蛋清液；
2)將步驟1)得到的所述蛋清液進行低速均質；
3)將經過步驟2)得到的所述蛋清液進行超聲滅菌，得到高起泡性滅菌蛋清液。
2.根據權利要求1所述的高起泡性滅菌蛋清液的制備方法，其特征在于，步驟2)中：采用磁力攪拌器進行低速均質；低速均質的攪拌速度為350-450r/min；低速均質的攪拌的時間為8-12min。
3.根據權利要求1所述的高起泡性滅菌蛋清液的制備方法，其特征在于，步驟3)中：采用超聲波細胞粉碎機進行超聲滅菌；超聲滅菌的超聲功率為200-240w；超聲滅菌的超聲時間為14-17min。
4.根據權利要求1至3任一所述的高起泡性滅菌蛋清液的制備方法，其特征在于，步驟1)中：將依次經過驗收、清洗和照蛋后得到的鮮蛋進行打蛋和分離，收集得到所述清潔的蛋清液。
5.根據權利要求4所述的高起泡性滅菌蛋清液的制備方法，其特征在于，步驟1)中：打蛋的溫度為15～20℃；打蛋的氣壓條件為正壓；打蛋的空氣環境為經過過濾的空氣。
6.一種根據權利要求1至5任一所述的高起泡性滅菌蛋清液的制備方法制備得到的高起泡性滅菌蛋清液。
7.一種根據權利要求6所述的高起泡性滅菌蛋清液的應用，其特征在于：用于生產蓬松的蛋糕、面包或冰淇淋制品。
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