[發明專利]一種桂花紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 202010545834.6
• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111728044A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 楊慶新;黃建安;劉仲華;傅冬和;李勤
• 申請（專利權）人: 湘豐茶業集團有限公司;湖南農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/40;A23F3/14
• 代理公司: 長沙科永臻知識產權代理事務所(普通合伙) 43227
• 代理人: 郭敏

本發明屬于茶加工領域，具體公開了一種桂花紅茶的制備方法，包括萎凋、揉捻、發酵、干燥、桂花采收、復火、窨制、茶花分離、復烘干操、提花增香、包裝儲藏。本發明制得的桂花紅茶香高味醇、香氣獨特，茶香花香并存。在不添加任何添加劑的情況下，生產出天然的具有香型、滋味醇厚的紅茶產品，確保了茶葉生產安全，可滿足安全健康茶葉消費理念。

技術領域

本發明屬于茶加工領域，具體公開了一種桂花紅茶的制備方法。

背景技術

紅茶最早生產和飲用于中國。紅茶經過完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。紅茶在加工過程中鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種增至300多種。近年來，窨制花茶因其怡人的花香和醇厚的滋味備受關注，傳統窨制花茶主要是茉莉花茶，但茉莉花種植受地域限制較大。而桂花適應性較強，金桂香氣甜潤馥郁，銀桂香氣清雅幽長，兩者香氣濃郁，不僅可供觀賞、入藥，還具有健胃生津、散痰平肝和抗氧化等功效，是理想的窨制用花材料。桂花紅茶是由鮮桂花和紅茶茶坯窨制而成，窨制過程是茶坯吸附鮮花香氣的關鍵，也是其品質形成的重要階段。同時，本發明是在不添加任何添加劑的情況下，生產出天然的具有香型、滋味醇厚的紅茶產品，確保了茶葉生產安全，可滿足安全健康茶葉消費理念。

發明內容

基于此，本發明提供一種桂花紅茶的制備方法，包括如下步驟：

（1）萎凋：采摘新鮮完整、無擠壓、無損傷的茶樹鮮葉，室內攤放自然萎凋；

（2）揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉捻桶進行一定時間的揉捻，揉捻壓力按照輕、中、重、松的順序；

（3）發酵：將揉捻后的茶葉放入發酵室自動控制發酵，設定發酵的溫度、濕度和時間，得到物料1；

（4）干燥：將物料1在一定溫度下初烘一定時間后，再設定溫度和時間進行熱風干燥，得到茶坯；

（5）桂花采收：采摘無病蟲害的成熟桂花花苞，于陰涼處通風晾干后，進行篩分處理，剔除花梗、枝葉，只保留花蕾；

（6）復火：將步驟（4）得到的茶坯進行復火處理，復火溫度為120~140℃，烘干至含水量為4~6﹪完成復火，自然冷卻至15~20℃，得到紅茶；

（7）窨制：將步驟（5）篩分后的桂花花蕾與步驟（6）得到的紅茶按照一定的重量比混合，勻堆拌勻后進行堆積窨制，茶堆厚度為40～50cm，窨制溫度為20~40℃，在桂花萎蔫，花色轉向暗褐色，花茶含水量達到20%～30%后，結束窨制，得到物料2；

（8）茶花分離：將步驟（7）制得的物料2用篩花機將茶與花分離出來, 棄除花渣，得到物料3；

（9）復烘干操：將步驟（8）制得的物料3進行復烘干燥, 復烘溫度為110~130℃, 烘至含水量為7~9%，得到物料4；

（10）提花增香：將步驟（9）制得的物料4進行提花，配花量為4~7%，得到成品桂花紅茶；

（11）包裝儲藏：將步驟（10）制得的成品桂花紅茶用茶葉包裝袋或錫箔袋密封包裝，置于避光冷庫儲存。

其中，所述步驟（1）中萎凋時間為4~8h，攤放厚度為3~10cm，室內相對濕度為65~75%，每30~60min翻動1次。

其中，所述步驟（2）揉捻時間為40~100min，揉捻壓力的時間比為1∶2∶1∶1。

其中，所述步驟（3）中發酵溫度為25~35℃，發酵濕度85~95%，發酵時間4~7h。

其中，所述步驟（4）中初烘溫度為100~120℃，初烘時間5~7min；所述熱風干燥的溫度為100~140℃，熱風干燥時間為8~12min。