[發明專利]一種桂花紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 202010545834.6
• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111728044A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 楊慶新;黃建安;劉仲華;傅冬和;李勤
• 申請（專利權）人: 湘豐茶業集團有限公司;湖南農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/40;A23F3/14
• 代理公司: 長沙科永臻知識產權代理事務所(普通合伙) 43227
• 代理人: 郭敏

1.一種桂花紅茶的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

（1）萎凋：采摘新鮮完整、無擠壓、無損傷的茶樹鮮葉，室內攤放自然萎凋；

（2）揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉捻桶進行一定時間的揉捻，揉捻壓力按照輕、中、重、松的順序；

（3）發酵：將揉捻后的茶葉放入發酵室自動控制發酵，設定發酵的溫度、濕度和時間，得到物料1；

（4）干燥：將物料1在一定溫度下初烘一定時間后，再設定溫度和時間進行熱風干燥，得到茶坯；

（5）桂花采收：采摘無病蟲害的成熟桂花花苞，于陰涼處通風晾干后，進行篩分處理，剔除花梗、枝葉，只保留花蕾；

（6）復火：將步驟（4）得到的茶坯進行復火處理，復火溫度為120~140℃，烘干至含水量為4~6﹪完成復火，自然冷卻至15~20℃，得到紅茶；

（7）窨制：將步驟（5）篩分后的桂花花蕾與步驟（6）得到的紅茶按照一定的重量比混合，勻堆拌勻后進行堆積窨制，茶堆厚度為40～50cm，窨制溫度為20~40℃，在桂花萎蔫，花色轉向暗褐色，花茶含水量達到20%～30%后，結束窨制，得到物料2；

（8）茶花分離：將步驟（7）制得的物料2用篩花機將茶與花分離出來, 棄除花渣，得到物料3；

（9）復烘干操：將步驟（8）制得的物料3進行復烘干燥, 復烘溫度為110~130℃, 烘至含水量為7~9%，得到物料4；

（10）提花增香：將步驟（9）制得的物料4進行提花，配花量為4~7%，得到成品桂花紅茶；

（11）包裝儲藏：將步驟（10）制得的成品桂花紅茶用茶葉包裝袋或錫箔袋密封包裝，置于避光冷庫儲存。

2.根據權利要求1所述的一種桂花紅茶的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中萎凋時間為4~8h，攤放厚度為3~10cm，室內相對濕度為65~75%，每30~60min翻動1次。

3.根據權利要求1所述的一種桂花紅茶的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中揉捻時間為40~100min，揉捻壓力的時間比為1∶2∶1∶1。

4.根據權利要求1所述的一種桂花紅茶的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中發酵溫度為25~35℃，發酵濕度為85~95%，發酵時間為4~7h。

5.根據權利要求1所述的一種桂花紅茶的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中初烘溫度為100~120℃，初烘時間為5~7min，所述熱風干燥的溫度為100~140℃，熱風干燥時間為8~12min。

6.根據權利要求1所述的一種桂花紅茶的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）中所述重量比為桂花：紅茶=2~5:10。

7.根據權利要求1所述的一種桂花紅茶的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）的窨制過程中，堆溫達到40~45℃時攤開茶堆至一定厚度，通花散熱，待溫度降至30℃以下，再將茶坯收成堆以繼續窨制。

8.根據權利要求7所述的一種桂花紅茶的制備方法，其特征在于，所述通花散熱厚度為5~8cm，所述窨制時間為12～18小時。