[發明專利]一種菱角青團及制備方法

在審

• 申請號: 202010545468.4
• 申請日: 2020-06-11
• 公開（公告）號: CN111728127A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 邵建國
• 申請（專利權）人: 嘉興市真真老老食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L5/10;A23P30/10
• 代理公司: 嘉興啟帆專利代理事務所(普通合伙) 33253
• 代理人: 李伊飏

本發明公開一種菱角青團及制備方法，制備方便，成本低，可以快速推廣。一種菱角青團，包括以下組分重量份：糯米粉100份、菱角粉5?40份、小麥粉1?15份、糖10份。一種菱角青團的制備方法，包括以下步驟：(1)稱質量：稱取一定量的糯米粉、菱角粉、小麥粉、糖；(2)和面：將稱取的原材料混合均勻后加入適量水，揉搓成型；(3)成型：切下均勻大小的面團，揉成扁圓形放入圓環形模具中定型；(4)蒸制：在面團底部抹適量油，放置在蒸鍋的紗布上，加熱水溫達到沸騰，在蒸鍋內蒸制10?15分鐘；(5)冷卻：關火自然冷卻。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地說是涉及一種菱角青團及制備方法。

背景技術

青團是我國長江以南一帶的傳統糯米制品，曾是春季時令小吃，現正日益 受到大眾喜愛而成為一年四季的傳統小吃。常規的青團用艾草的汁拌進糯米粉 里，再包裹進餡兒。

嘉興盛產菱角，南湖菱是嘉興的著名特產，因產地在嘉興南湖為中心的水 域而得名。因此，開發一種菱角青團，有助于推動當地菱角多元化發展。

發明內容

本發明的目的是提供一種菱角青團及制備方法，制備方便，成本低，可以 快速推廣。

為解決上述技術問題，本發明的目的是這樣實現的：

一種菱角青團，包括以下組分重量份：糯米粉100份、菱角粉5-40份、小 麥粉1-15份、糖10份。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：糯米粉100份、菱角粉 5份、小麥粉1份、糖10份。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：糯米粉100份、菱角粉 10份、小麥粉5份、糖10份。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：糯米粉100份、菱角粉 20份、小麥粉10份、糖10份。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：糯米粉100份、菱角粉 30份、小麥粉12份、糖10份。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：糯米粉100份、菱角粉 40份、小麥粉15份、糖10份。

一種菱角青團的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱質量：稱取一定量的糯米粉、菱角粉、小麥粉、糖；

(2)和面：將稱取的原材料混合均勻后加入適量水，揉搓成型；

(3)成型：切下均勻大小的面團，揉成扁圓形放入圓環形模具中定型；

(4)蒸制：在面團底部抹適量油，放置在蒸鍋的紗布上，加熱水溫達到沸 騰，在蒸鍋內蒸制10-15分鐘；

(5)冷卻：關火自然冷卻。

本發明相比現有技術突出且有益的技術效果是：

本發明的菱角青團及制備方法，與現有技術相比，通過采用當地盛產的菱 角，加入到糯米中制成青團，改變了傳統青團的口感和香味，增加了菱角和青 團的不同產品延伸；制備方法簡單，推廣方便；

具體實施方式

下面以具體實施例對本發明作進一步描述；

本實施例給出了一種菱角青團，包括以下組分重量份：糯米粉100份、菱 角粉5-40份、小麥粉1-15份、糖10份；菱肉含淀粉24％、蛋白質3.6％、脂肪 0.5％；小麥粉中碳水化物含量在70％以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成；

上訴青團的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱質量：稱取一定量的糯米粉、菱角粉、小麥粉、糖；