[發(fā)明專利]一種懸浮紅豆顆粒的椰汁飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010541419.3
• 申請(qǐng)日: 2020-06-15
• 公開（公告）號(hào): CN111713559A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚周麟;葉春勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江省柑桔研究所
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 重慶市信立達(dá)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50230
• 代理人: 陳炳萍

本發(fā)明公開了一種懸浮紅豆顆粒的椰汁飲料及其制備方法，該椰汁飲料包括以下成分：白糖7％?9％，椰漿6％?9％，復(fù)配乳化增稠劑0.25％?0.35％，食鹽0.02％，小蘇打0.03％，紅豆3％?6％，水75.6％?83.7％，所述的復(fù)配乳化增稠劑包括以下成分：瓊脂15％?25％，海藻酸鈉8％?12％，結(jié)冷膠4％?6％，單雙甘油脂肪酸酯40％?60％，硬脂酰乳酸鈉10％?20％。本飲料中添加了研發(fā)調(diào)配的復(fù)配乳化增稠劑，確保了紅豆均勻懸浮，椰漿中脂肪乳化均勻，不會(huì)分層，在貯存過程中不會(huì)發(fā)生紅豆沉降或脂肪上浮現(xiàn)象；懸浮在飲料中的紅豆與椰汁色彩鮮艷分明，紅豆顆粒飽滿，分布均勻，感官極佳；在椰汁的基礎(chǔ)上，增加了紅豆的特色濃郁香味，提高了飲料的蛋白質(zhì)含量，增加了椰汁類飲料的花色品種，提高了營養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品行業(yè)中飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種懸浮紅豆顆粒的椰汁飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

椰汁是椰樹的果實(shí)椰子果肉榨取的汁液,富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，椰汁是一種脂肪含量相對(duì)較高的蛋白質(zhì)飲料。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效；椰汁還有強(qiáng)心、利尿、驅(qū)蟲、止嘔止瀉的功效。

紅豆性平偏涼，味甘，富含蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、維生素B族、鈣、磷、鐵等。紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化，利尿等作用；紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。

公告號(hào)為CN104605440B的中國專利公開了一種椰汁飲料及其制備方法，該發(fā)明公開了一種椰汁飲料，由以下組份(重量百分?jǐn)?shù))組成：椰奶7％～10％、白砂糖4％～7％、大豆分離蛋白2％～3.5％或脫脂奶粉7％～8.5％、乳化劑0.4％～0.8％、穩(wěn)定劑0.05％～0.1％，余量為水，所述椰奶為將新鮮的椰肉沖洗干凈，研磨成粉后，添加水壓榨制得。

現(xiàn)有市場上并不存在添加紅豆的椰汁飲料；且大多數(shù)椰汁類飲料蛋白質(zhì)含量較少，不能滿足人們的全面營養(yǎng)需求；且食品添加劑的使用量相對(duì)較大。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述問題，本發(fā)明提供了一種懸浮紅豆顆粒的椰汁飲料及其制備方法，通過配方的合理設(shè)置及食品添加劑的優(yōu)選與配比，食品添加劑的使用量比常規(guī)椰汁飲料降低了50％以上，蛋白質(zhì)含量提高一倍以上，并且產(chǎn)品在一年保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)沉降、分層等現(xiàn)象。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種懸浮紅豆顆粒的椰汁飲料，包括以下成分：白糖7％-9％，椰漿6％-9％，復(fù)配乳化增稠劑0.25％-0.35％，食鹽0.02％，小蘇打0.03％，紅豆3％-6％，水75.6％-83.7％，所述的復(fù)配乳化增稠劑包括以下成分：瓊脂15％-25％，海藻酸鈉8％-12％，結(jié)冷膠4％-6％，單雙甘油脂肪酸酯40％-60％，硬脂酰乳酸鈉10％-20％。

作為其中的一種實(shí)施方式：包括以下成分：白糖8.5％、椰漿8％、復(fù)配乳化增稠劑0.3％、食鹽0.02％、小蘇打0.03％、紅豆4％、軟化水79.15％，所述的復(fù)配乳化增稠劑包括以下成分：瓊脂20％、海藻酸鈉10％、結(jié)冷膠5％、單雙甘油脂肪酸酯50％、硬脂酰乳酸鈉15％。

作為其中的一種實(shí)施方式：包括以下成分：白糖7％，椰漿9％，復(fù)配乳化增稠劑0.35％，食鹽0.02％，小蘇打0.03％，紅豆6％，水77.6％，所述的復(fù)配乳化增稠劑包括以下成分：瓊脂15％，海藻酸鈉11％，結(jié)冷膠4％，單雙甘油脂肪酸酯60％，硬脂酰乳酸鈉10％。

作為其中的一種實(shí)施方式：包括以下成分：白糖9％，椰漿6％，復(fù)配乳化增稠劑0.25％，食鹽0.02％，小蘇打0.03％，紅豆3％，水81.7％，所述的復(fù)配乳化增稠劑包括以下成分：瓊脂25％，海藻酸鈉9％，結(jié)冷膠6％，單雙甘油脂肪酸酯40％，硬脂酰乳酸鈉20％。