[發(fā)明專利]一種乳品現(xiàn)釀發(fā)酵系統(tǒng)

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010536855.1
• 申請日: 2020-06-12
• 公開（公告）號: CN111685179A
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐玉;洪晶安;陳鳳容;張尊月;陳明會;雷毅;王昆華;羅華友;孫亮;王悅欣;田維偉
• 申請（專利權(quán)）人: 昆明醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院;云南省第一人民醫(yī)院
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;B32B1/02;B32B15/20;B32B15/08;B32B15/12;B32B29/00;B32B7/12;B32B7/06
• 代理公司: 昆明合盛知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 53210
• 代理人: 龍燕

本發(fā)明公開一種乳品現(xiàn)釀發(fā)酵系統(tǒng)，屬于乳制品制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述乳品現(xiàn)釀發(fā)酵系統(tǒng)包括乳品包裝盒、發(fā)酵裝置，乳品包裝盒的其中兩個相對面上的紙殼層為易撕拉結(jié)構(gòu)，該設(shè)計可以在運(yùn)輸銷售中，最大限度地保留原包裝對包裝整體強(qiáng)度和對于劃傷的保護(hù)性能，將菌粉與乳制品分開儲存，可以增加乳品保質(zhì)期；并配套設(shè)有發(fā)酵裝置，可以在食用的時候再進(jìn)行發(fā)酵，加熱保溫的同時進(jìn)行磁力攪拌，將酸奶的發(fā)酵全程限制在滅菌容器中，不與空氣及其他容器接觸，避免了雜菌污染；相對現(xiàn)在家中發(fā)酵酸奶的技術(shù)，省略了水浴的雙層結(jié)構(gòu)和加水步驟，簡化了操作，去掉了清潔消毒步驟，簡化了分裝步驟。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種乳品現(xiàn)釀發(fā)酵系統(tǒng)，屬于乳制品制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

現(xiàn)有酸奶發(fā)酵設(shè)備為恒溫水浴鍋，具體過程為：先將內(nèi)膽和內(nèi)蓋開水消毒后冷卻，放入菌粉和純牛奶攪拌均勻，將內(nèi)膽以內(nèi)蓋蓋嚴(yán)，置入水浴鍋中。在水浴鍋內(nèi)加水至浸沒內(nèi)膽大部，恒溫發(fā)酵一定時間，從而使得內(nèi)膽中的乳品進(jìn)行厭氧發(fā)酵為酸奶。現(xiàn)有酸奶設(shè)備存在以下問題：(1)每次使用都要進(jìn)行清潔工作，發(fā)酵皿(內(nèi)膽)的消毒只能用開水，其效果僅為消毒，做不到無菌。(2)乳品需要從無菌包裝中倒入發(fā)酵容器，接觸空氣與容器內(nèi)壁，一定會造成雜菌污染，可能會造成有害細(xì)菌大量繁殖產(chǎn)生有害物質(zhì)；同時降低制備好的酸奶的保質(zhì)期。 (3)乳酸菌發(fā)酵乳品若僅靠消耗乳品本身含有的的乳糖，發(fā)酵進(jìn)程會十分緩慢。因更長的發(fā)酵周期會大大增加雜菌污染的風(fēng)險，需要額外添加蔗糖。現(xiàn)有技術(shù)是使用者在發(fā)酵前自行添加蔗糖，添加量難以控制，過量或不足，乃至溶解攪拌不均勻，都會影響發(fā)酵效果。(4)發(fā)酵皿為不銹鋼材質(zhì)，發(fā)酵皿蓋為食品級塑料，受限于高溫清潔的要求，無法使用橡膠材料，故密封不嚴(yán)，在發(fā)酵過程中只能保持靜置，難以進(jìn)行混勻攪拌操作。(5)目前乳品發(fā)酵使用的菌種為兼性厭氧菌，發(fā)酵不需要與外界連通或僅需要微量氧氣。現(xiàn)有技術(shù)密封不嚴(yán)，過多的氧氣接觸會增進(jìn)雜菌污染的風(fēng)險。

另一種現(xiàn)有技術(shù)：粉液分離技術(shù)多用于益生菌飲品而非發(fā)酵飲品，申請?zhí)?01721677285.8、201721853875.1、201822233348.1、201180053472.8的四個專利公開了將菌粉與飲品分離儲存，在飲用時混合的方案；此種方案解決了菌粉在水分活度高的情況下穩(wěn)定性和存活率會嚴(yán)重降低的問題，但是并沒有涉及乳品發(fā)酵過程；目前發(fā)酵使用的乳酸菌為兼性厭氧菌，發(fā)酵不需要與外界連通或僅需要微量氧氣。

飲品與菌粉在僅僅經(jīng)簡單混合的情況下口感差，同時，不經(jīng)歷發(fā)酵過程的乳飲料，其營養(yǎng)成分單一，無發(fā)酵乳品中豐富的發(fā)酵菌代謝產(chǎn)物。乳酸菌經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，諸如酸性代謝產(chǎn)物、胞外多糖、乳酸菌素、γ－氨基丁酸等在調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫、降低血液膽固醇等方面起到重要作用，相對于單一飲用菌粉溶液，營養(yǎng)和功能性皆更佳。另外，單一的益生菌僅通過內(nèi)服后消化道內(nèi)菌群接種的方式作用于腸道菌群，缺乏酸奶作為基質(zhì)進(jìn)行保護(hù)，在經(jīng)過胃時，益生菌直接與胃酸快速互溶，益生菌易失活。受制于活菌發(fā)酵乳品易過期導(dǎo)致過度發(fā)酵和腐敗，其銷售范圍被冷鏈物流覆蓋范圍局限，且保質(zhì)期多局限在一周以內(nèi)。同時，自釀發(fā)酵酸奶的過程繁瑣、雜菌污染率高，制約了消費(fèi)者，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)消費(fèi)者自釀發(fā)酵乳品的選擇。

發(fā)明內(nèi)容