[發(fā)明專(zhuān)利]降壓型多肽復(fù)合米加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010532993.2
• 申請(qǐng)日: 2020-06-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111887388B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉霞;侯雙迪;祖園;王春雨;鄭家軒
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/196
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/196;A23L11/00;A23L19/10;A23L29/30;A23L33/18;A23L3/005;A23L3/3418;A23L3/3472;A23L5/41
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 劉丹舟

本發(fā)明涉及一種降壓型多肽復(fù)合米加工方法，包括1)原料預(yù)處理；2)干燥殺菌；3)涂膜保鮮；4)真空包裝。本發(fā)明選用的大豆肽粉相對(duì)分子量分布≤2000Da，肽含量≥90％，具有天然食物中的降血壓功能因子。通過(guò)調(diào)控復(fù)合米加工過(guò)程水分與淀粉的復(fù)配比，并利用多肽干法擠壓技術(shù)進(jìn)行造粒，創(chuàng)新成品米的天然防褐變馬齒莧微加工涂膜技術(shù)，結(jié)合ACE(血管緊張素轉(zhuǎn)化酶)抑制活性體外實(shí)驗(yàn)對(duì)多肽復(fù)合米進(jìn)行功能評(píng)價(jià)，確定了其最佳的配方與工藝，制備的降壓型多肽復(fù)合米與空白擠壓米相比具有顯著降壓效果，其ACE抑制率達(dá)78.79％，整個(gè)降壓型多肽復(fù)合米生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，操作便捷，耗時(shí)短，節(jié)約能源，制備過(guò)程容易控制。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及復(fù)合米加工技術(shù)，尤其是一種降壓型多肽復(fù)合米加工方法。

背景技術(shù)

高血壓是對(duì)人類(lèi)健康危害極大的一種疾病。全世界每年因高血壓而死亡1200萬(wàn)人，這高于任何一種疾病。而化學(xué)合成的降壓藥物，如賴諾普利，培哚普利，雖然治療高血壓的效果非常明顯，但是長(zhǎng)期服用易引起皮疹、蛋白尿等不良反應(yīng)。因此天然食物中的降血壓功能因子的攝入，今后將成為高血壓非藥物治療的重要組成部分。

早在20世紀(jì)初，人們就發(fā)現(xiàn)大豆蛋白具有降血壓的作用，而大豆蛋白水解物大豆肽同樣具有這樣的功能，而且效果更佳。許多動(dòng)物試驗(yàn)和人體臨床試驗(yàn)表明，大豆蛋白質(zhì)及其水解物對(duì)人體血壓的作用表現(xiàn)出只對(duì)血壓值高的人具有降壓功效而對(duì)血壓正常的人不起作用。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外都在大力推進(jìn)多肽在食物中的應(yīng)用，研究成果不斷涌現(xiàn)，開(kāi)發(fā)和利用生物活性肽將會(huì)越來(lái)越突出和充滿無(wú)窮的魅力。

大米是我國(guó)國(guó)民膳食和營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米是目前大米加工的熱點(diǎn)，通過(guò)加壓的方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是目前改進(jìn)大米營(yíng)養(yǎng)素流失的有效辦法，同時(shí)利用該方式可針對(duì)特殊人群生產(chǎn)出含有果蔬、藥材等營(yíng)養(yǎng)或藥用成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)米。但是復(fù)合擠壓米在蒸煮及儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)易溶散、易老化現(xiàn)象等；因此營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米營(yíng)養(yǎng)配伍的生物利用度及食味質(zhì)構(gòu)特性調(diào)控是限制我國(guó)當(dāng)前復(fù)合米類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的巨大障礙。

多肽類(lèi)物質(zhì)除了具有一般蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，對(duì)人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人的所有生理活動(dòng)。經(jīng)研究表明大豆肽粉具有降血壓功能因子，而很少有人將其運(yùn)用到復(fù)合米的加工中，且在實(shí)際的生產(chǎn)中存在一定的加工難度，針對(duì)國(guó)民高血壓疾病非常普遍這一現(xiàn)象，本發(fā)明首次研制出了一款具有降壓功能的多肽復(fù)合米。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種大豆肽粉相對(duì)分子量分布≤2000Da，肽含量≥90％，具有天然食物中的降血壓功能因子的降壓型多肽復(fù)合米的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采取以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種降壓型多肽復(fù)合米加工方法，是以大米粉、苦蕎粉及紅豆粉為原料，以大豆肽粉、魔芋粉、菊粉為輔料，基于植物肽干法擠壓技術(shù)而生產(chǎn)的，該植物肽干法擠壓技術(shù)主要優(yōu)化了拌粉和擠壓制粒的工藝步驟和參數(shù)，可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)，使多肽復(fù)合米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、蒸煮性能好、口感佳并具有獨(dú)特的谷物香味。

所述方法的步驟如下：

1)原料預(yù)處理：精選稻米、苦蕎、紅豆顆粒，要求干凈整潔無(wú)雜物、顆粒完整無(wú)缺、無(wú)異色、無(wú)斑病等，然后用全營(yíng)養(yǎng)食物細(xì)胞破壁機(jī)將其粉粹即得大米粉、苦蕎粉和紅豆粉，過(guò)篩80-100目備用，利用多肽干法擠壓技術(shù)進(jìn)行造粒，其過(guò)程包括拌粉和擠壓制粒；

2)拌粉：將步驟1)處理過(guò)的原料大米粉15-20份、苦蕎粉4-7份、紅豆粉2-5份及大豆肽粉1-3份、魔芋粉1-3份、菊粉1-3份和玉米淀粉1-3份混勻，組成14％-40％不同含量直鏈淀粉的原料，倒入拌面機(jī)內(nèi)，按重量百分比加入水20％-30％，直至攪拌均勻，備用。