[發明專利]一株用于果酒全過程綠色生產的異常威克漢姆酵母及其應用

有效

• 申請號: 202010525908.X
• 申請日: 2020-06-10
• 公開（公告）號: CN112094761B
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發明（設計）人: 王友升
• 申請（專利權）人: 山東凱普菲特生物科技有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G3/024;A23B7/155;A23B7/16;C12R1/645;C12R1/865
• 代理公司: 北京知文通達知識產權代理事務所(普通合伙) 16051
• 代理人: 歐陽石文

1.一株異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus），其于2020年04月24日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為CGMCC No .19723。

2.根據權利要求1所述異常威克漢姆酵母在水果采后貯藏保鮮或果酒降酸中的應用。

3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于：所述水果為藍莓，所述果酒為藍莓果酒。

4.一株鮮果保鮮方法，其特征在于：將如權利要求1所述異常威克漢姆酵母配成菌懸液，利用該菌懸液對鮮果進行噴灑或浸涂。

5.根據權利要求4所述的鮮果保鮮方法，其特征在于：將如權利要求1所述異常威克漢姆酵母活化，用YPD液體培養基發酵培養，離心得到菌體，用無菌水清洗去除培養基后配制成濃度為1×10⁶CFU/mL~1×10⁸CFU/mL的菌懸液；將水果放入菌懸液中，浸泡30秒后取出，風干；放入保鮮盒中，密封后，常溫貯藏。

6.根據權利要求4或5所述的鮮果保鮮方法，其特征在于：所述鮮果為葡萄或藍莓。

7.一株果酒降酸發酵方法，是在向果汁中接種釀酒酵母之前，先接種如權利要求1所述異常威克漢姆酵母，再進行發酵處理。

8.根據權利要求7所述的果酒降酸發酵方法，其特征在于：所述果酒為藍莓果酒，所述果汁為藍莓果汁。

9.根據權利要求7所述的果酒降酸發酵方法，其特征在于：新鮮藍莓破碎后，經成分調整得到藍莓果汁，向所述藍莓果汁中加入所述異常威克漢姆酵母，2-4天后加釀酒酵母，再進行糖度調節、初發酵、過濾和后發酵等工藝流程。

10.根據權利要求7所述的果酒降酸發酵方法，其特征在于：所述異常威克漢姆酵母的加菌量為1×10⁶CFU/mL。