[發明專利]一種提高免疫力的常溫長保質期無蔗糖酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 202010518902.X
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111728030B
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發明（設計）人: 劉冠辰;趙越;陳蘇;陳麗娥;談文詩;王健;馮玉紅;歐凱;李言郡
• 申請（專利權）人: 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集團有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/13;A23C9/12
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及食品技術領域，公開了一種提高免疫力的常溫長保質期無蔗糖酸奶及其制備方法。該提高免疫力的常溫長保質期無蔗糖酸奶包括原料奶或乳粉、提高免疫力功效成分；所述提高免疫力功效成分至少包括瑞士乳桿菌和/或其突變體。本發明的酸奶由牛乳或復原乳經瑞士乳桿菌發酵而成，復配多種提高免疫力的天然功效成分，長期食用可提高人體免疫力；并且，本發明中所用的瑞士乳桿菌WHH2580在滅活狀態下仍然具有增強免疫作用，因而本發明的酸奶能在常溫條件下正常保存，無需冷藏，且保質期長。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種提高免疫力的常溫長保質期無蔗糖酸奶及其制備方法。

背景技術

每年秋冬季節是疾病多發的時節，包括流感等多種流行病開始肆虐，而免疫力較低的兒童和老人更是疾病的重災區。正所謂“免疫力是最好的醫生”。佩戴口罩、勤洗手等措施只能防止外部病毒入侵，一旦受感染而沒有特效藥的情況下，自身的免疫力是患者唯一可以依靠的力量。

牛乳營養全面，且含有多種能調節免疫功能的獨特成分，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白及多種氨基酸。乳制品中所含的溶菌酶、乳過氧化物酶更能在腸內發揮抗感染作用，激活免疫系統，增強免疫細胞活力或提高機體對致病菌的抵抗力，保護身體的免疫功能。

目前，已有大量文獻報道益生菌可以提高人體免疫力，如羅伊氏乳桿菌可以在腸道中定植，改善腸道菌群分布，拮抗有害菌，生長，提高宿主免疫力。同時，羅伊氏乳桿菌能夠產生“羅伊氏菌素”，能夠廣泛抑制革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌、酵母、真菌、和病原蟲等的生長；鼠李糖乳桿菌LGG可以增加腸粘膜IgA的分泌量，組織病原菌感染上皮細胞，增強免疫力；植物乳桿菌Lp9和Lp91可以在LPS誘導的HT-29細胞中分泌抗炎細胞因子，調節免疫功能。德國一項研究也顯示，乳酸菌發酵產生的D-苯乳酸能夠激活人體免疫系統的G蛋白受體HCA3，引起中性粒細胞的趨化作用，提升免疫力。巴西的研究者發現，乳酸菌發酵產生的乙酸鹽可以激發人體GPR43-1型干擾素響應，對抗呼吸道合胞體病毒。

蜂膠、靈芝提取物、破壁靈芝孢子粉、β-葡聚糖、鐵皮石斛提取物、接骨木莓、針葉櫻桃等食物原料，通常被認為富含對免疫功能有幫助的物質，如黃酮、多酚、靈芝酸、菌類多糖、黏多糖、花青素、維生素C等。

當能夠提高人體免疫力的牛乳，經能夠提高人體免疫力的益生菌發酵，再輔以能夠提高人體免疫力的功效成分，三強聯合，協同增效，可以起到很好的增強免疫力效果。

目前，市面上宣稱可增強免疫力的酸奶如圖2所示，其使用的益生菌只有在存活狀態下才具備調節免疫功能，因此只能采用冷藏方式存儲，保質期較短(一般為15-21天)，且需要添加白砂糖等糖類物質作為碳源，維持菌種活性。冷藏存儲代表著產品對倉儲、物流、銷售的環境要求苛刻，中間成本較高；短保質期導致產品容易過期，造成浪費；而需要白砂糖作為本世紀導致肥胖的元兇之一，目前已廣受消費者和業界的詬病。而能夠提高免疫力的常溫長保質期(3-6個月)無蔗糖酸奶目前還是市場空白。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種提高免疫力的常溫長保質期無蔗糖酸奶及其制備方法。該酸奶能有效提高免疫力，并能在常溫條件下正常保存，無需冷藏，且保質期長。

本發明的具體技術方案為：

一種提高免疫力的常溫長保質期無蔗糖酸奶，包括原料奶或乳粉、提高免疫力功效成分；所述提高免疫力功效成分至少包括瑞士乳桿菌和/或其突變體；

所述瑞士乳桿菌命名為WHH2580，其微生物保藏編號為：CGMCC?No.18730，微生物分類命名為瑞士乳桿菌Lactobacillus?helveticus；所述瑞士乳桿菌具有如SEQ?ID?NO.1所示的16s?rRNA基因序列；所述突變體為對所述瑞士乳桿菌進行誘變、馴化、基因重組或者經自然突變而獲得的突變體。