[發(fā)明專利]一種提高免疫力的常溫長保質(zhì)期無蔗糖酸奶及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010518902.X | 申請日： | 2020-06-09 |
| 公開（公告）號： | CN111728030B | 公開（公告）日： | 2023-04-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉冠辰;趙越;陳蘇;陳麗娥;談文詩;王健;馮玉紅;歐凱;李言郡 | 申請（專利權(quán)）人： | 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23C9/13;A23C9/12 |
| 代理公司： | 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109 | 代理人： | 尉偉敏 |
| 地址： | 310016 浙江省杭州市江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 提高 免疫力 常溫 保質(zhì)期 蔗糖 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種提高免疫力的常溫長保質(zhì)期無蔗糖酸奶，其特征在于，包括原料奶或乳粉、提高免疫力功效成分；所述提高免疫力功效成分至少包括瑞士乳桿菌；
所述瑞士乳桿菌命名為WHH2580，其微生物保藏編號為：CGMCC?No.18730，微生物分類命名為瑞士乳桿菌
2.如權(quán)利要求1所述的一種提高免疫力的常溫長保質(zhì)期無蔗糖酸奶，其特征在于，還包括糖醇、淀粉、穩(wěn)定劑、甜味劑。
3.如權(quán)利要求2所述的一種提高免疫力的常溫長保質(zhì)期無蔗糖酸奶，其特征在于，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)包括原料奶40%-85%或乳粉5-15%，瑞士乳桿菌0.001-0.020%，除瑞士乳桿菌外的提高免疫力功效成分0.01-10.00%，糖醇0.5-5.0%，淀粉0.1-5.0%，穩(wěn)定劑0.01-1.00%，甜味劑0.001-0.050%，余量為水；上述所有原料總和為100%。
4.如權(quán)利要求2或3所述的一種提高免疫力的常溫長保質(zhì)期無蔗糖酸奶，其特征在于：
所述乳粉為全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉及全乳蛋白粉中的一種或幾種；和/或
所述提高免疫力功效成分還包括蜂膠、靈芝提取物、破壁靈芝孢子粉、β-葡聚糖、鐵皮石斛提取物、接骨木莓、針葉櫻桃中的一種或幾種；和/或
所述糖醇為木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇中的一種或幾種；和/或
所述淀粉為物理淀粉、醋酸酯淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯雙淀粉、酸處理淀粉、氧化淀粉、氧化羥丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯中的一種或幾種；和/或
所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、果膠、大豆多糖、瓊脂、酪蛋白酸鈉、海藻酸丙二醇酯、明膠、結(jié)冷膠、瓜爾膠、黃原膠中的一種或幾種；和/或
所述甜味劑為安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果糖苷、異麥芽酮糖、愛德萬甜、紐甜中的一種或幾種。
5.一種制備如權(quán)利要求2-4之一所述提高免疫力的常溫長保質(zhì)期無蔗糖酸奶的方法，其特征在于，包括以下步驟：
方案A：
（1）均質(zhì)及殺菌：對原料奶預(yù)熱后，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻，得殺菌冷卻料液；
（2）接種發(fā)酵：向步驟（1）中所得的殺菌冷卻料液中加入瑞士乳桿菌，攪拌混勻，恒溫靜置發(fā)酵，得酸奶基料；
（3）膠液制備：對水進(jìn)行預(yù)熱，取配方量用量的穩(wěn)定劑加入水中，剪切或攪拌后，冷卻，得膠液；
（4）二次配料：將步驟（2）中所得的酸奶基料冷卻，隨后攪拌破乳；加入步驟（3）中所得的膠液，加入配方用量的除瑞士乳桿菌外的提高免疫力功效成分、糖醇、甜味劑、淀粉，混合攪拌，用水定容，得料液；
（5）二次均質(zhì)：對步驟（4）中所得的料液進(jìn)行均質(zhì)；
（6）灌裝及殺菌：將步驟（5）中均質(zhì)后的料液灌裝、封口、巴氏殺菌、冷卻，得到提高免疫力的常溫長保質(zhì)期無蔗糖酸奶；或?qū)⒉襟E（5）中均質(zhì)后的料液經(jīng)UHT殺菌后，熱灌裝或無菌冷灌裝，封口，得到提高免疫力的常溫長保質(zhì)期無蔗糖酸奶；
方案B：
1）奶液制備：對水進(jìn)行加熱，取配方量用量的乳粉，加入水中，攪拌或剪切后，靜置水合，得奶液；
2）均質(zhì)及殺菌：對步驟1）中所得的奶液預(yù)熱后，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻，得殺菌冷卻料液；
3）接種發(fā)酵：向步驟2）中所得的殺菌冷卻料液中加入瑞士乳桿菌，攪拌混勻，恒溫靜置發(fā)酵，得酸奶基料；
4）膠液制備：對水進(jìn)行預(yù)熱，取配方量用量的穩(wěn)定劑加入水中，剪切或攪拌后，冷卻，得膠液；
5）二次配料：將步驟3）中所得的酸奶基料冷卻，隨后攪拌破乳；加入步驟4）中所得的膠液，加入配方用量的除瑞士乳桿菌外的提高免疫力功效成分、糖醇、甜味劑、淀粉，混合攪拌，用水定容，得料液；
6）二次均質(zhì)：對步驟5）中所得的料液進(jìn)行均質(zhì)；
7）灌裝及殺菌：將步驟6）中均質(zhì)后的料液灌裝、封口、巴氏殺菌、冷卻，得到提高免疫力的常溫長保質(zhì)期無蔗糖酸奶；或?qū)⒉襟E6）中均質(zhì)后的料液經(jīng)UHT殺菌后，熱灌裝或無菌冷灌裝，封口，得到提高免疫力的常溫長保質(zhì)期無蔗糖酸奶。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司，未經(jīng)杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010518902.X/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
