[發(fā)明專利]一種基酒的快速陳化方法及白酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010518813.5
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111647494A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱敘安;鐘坤諾
• 申請（專利權(quán)）人: 朱敘安
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16
• 代理公司: 長沙智勤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43254
• 代理人: 彭鳳琴

本發(fā)明公開了一種基酒的快速陳化方法及白酒，該基酒的快速陳化方法包括如下步驟：將即將進(jìn)入陳化工序的基酒收容于透明容器；對所述透明容器內(nèi)的基酒進(jìn)行光量子照射得到陳化酒。本發(fā)明的基酒的快速陳化方法有利于解決現(xiàn)有窖藏陳化工藝耗時過長的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種基酒的快速陳化方法，以及應(yīng) 用該基酒的快速陳化方法制備的白酒。

背景技術(shù)

陳化，是指在沉淀過程中，待沉淀完全后，使溶液在一定條件下靜止存 放一段時間。陳化目的是為了令酒中的組份得到充分的反應(yīng)，或令懸浮物沉 降。基酒入口暴辣、刺激性強(qiáng)，而陳化數(shù)年后的酒能消除新酒味，增加陳酒 感，且酒中少量的高碳醇與酯產(chǎn)生反應(yīng)，生成了新的脂肪酸酯，不同的脂肪 酸酯都有它不同的特定氣味，從而提高酒的醇香及口感。現(xiàn)有技術(shù)中，采用 窖藏方式進(jìn)行陳化處理，該陳化處理方式雖然能有效提升酒的品質(zhì)，但是， 窖藏式的陳化過程需要耗費的時間過長，導(dǎo)致企業(yè)積壓大量資金，且需要增 加大量場地、設(shè)備和人力的投資，加之窖藏陳化過程會存在產(chǎn)品損耗，導(dǎo)致 陳化這一工藝環(huán)節(jié)由于耗時過長給企業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)壓力。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種基酒的快速陳化方法，旨在解決現(xiàn)有窖 藏陳化工藝耗時過長的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的基酒的快速陳化方法包括如下步驟：

將即將進(jìn)入陳化工序的基酒收容于透明容器；

對所述透明容器內(nèi)的基酒進(jìn)行光量子照射得到陳化酒。

優(yōu)選地，所述對所述透明容器內(nèi)的基酒進(jìn)行光量子照射得到陳化酒的步驟， 包括：

設(shè)置光量子發(fā)生設(shè)備；

采用所述光量子發(fā)生設(shè)備對所述透明容器內(nèi)的基酒進(jìn)行光量子照射得到 陳化酒。

優(yōu)選地，光量子的頻率為6-12Hz，波長為580-680nm，脈沖為10-30ms。

優(yōu)選地，光量子的頻率為8-9Hz，波長為600-630nm，脈沖為10-15ms。

優(yōu)選地，所述光量子發(fā)生設(shè)備包括相互信號連接的控制系統(tǒng)和LED光源， 所述LED光源用于產(chǎn)生所述光量子。

優(yōu)選地，光量子照射時間為至少4h。

優(yōu)選地，所述透明容器為玻璃容器或塑料容器。

優(yōu)選地，所述透明容器的入口朝向背離地面一側(cè)，所述基酒通過所述入 口進(jìn)入所述透明容器。

優(yōu)選地，所述將即將進(jìn)入陳化工序的基酒收容于透明容器的步驟之前， 還包括：

配料工序，將釀酒原料與酵母混合得到混合物；

發(fā)酵工序，將所述混合物在預(yù)設(shè)工藝條件下進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵或間歇發(fā)酵， 得到發(fā)酵產(chǎn)物；

蒸餾工序，將所述發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行蒸餾，得到基酒。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提供一種白酒，采用所述的基酒的快速陳化 方法制備而成。

在本發(fā)明的技術(shù)方案中，將基酒收容于透明容器中進(jìn)行光量子照射以使 基酒快速陳化，其中光量子為特定頻率和波長的光能光子，光量子照射，對 基酒產(chǎn)生了如下作用：

1.基酒中的大分子團(tuán)水變成小分子團(tuán)水，使酒精分子包裹締合更充分，降 低乙醇分子的活性，味覺上變得更細(xì)膩柔和；

2.通過與光子高頻共振，酒里一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如丙烯 醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠快速溢出，可以大大減輕刺鼻辣眼感并增 加香味。