[發明專利]一種鮮脆核桃辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202010516032.2
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111869857A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 黃閩敏;張強;寧萬軍;姚世軍;李西萍
• 申請（專利權）人: 新疆林科院經濟林研究所
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L25/00;A23L3/26
• 代理公司: 西安亞信智佳知識產權代理事務所(普通合伙) 61241
• 代理人: 段國剛

1.一種鮮脆核桃辣椒醬，其特征在于，包括如下重量份數的主料：脫衣核桃仁75份-95份、干辣椒150-190份、牛肉30-50份、含水量為10％-30％的蘿卜干30-50份、菜籽油5-9份。

2.根據權利要求1所述的一種鮮脆核桃辣椒醬，其特征在于，包括如下重量份數的主料：脫衣核桃仁85份、干辣椒170份、牛肉40份、含水量為10％-30％的蘿卜干40份、菜籽油7份。

3.如權利要求1或2所述的一種鮮脆核桃辣椒醬，其特征在于，按重量份數計，其中輔料含有白芝麻1-5份、香蔥1-5份、洋姜2-7份、生姜1-5份、去皮發酵獨頭黑蒜1-5份、黃豆醬10-14份、海鮮醬1-5份、檸檬汁1-5份。

4.如權利要求1或2所述的一種鮮脆核桃辣椒醬，其特征在于，按重量份數計，其中輔料含有白芝麻3份、香蔥3份、洋姜4份、去皮發酵獨頭黑蒜3份、黃豆醬12份、海鮮醬3份、檸檬汁3份。

5.如權利要求1或2所述的一種鮮脆核桃辣椒醬，其特征在于，所述的辣椒為新椒35號干辣椒。

6.如權利要求1或2所述的一種鮮脆核桃辣椒醬，其特征在于，所述的蘿卜干含水量為20％。

7.如權利要求1所述的一種鮮脆核桃辣椒醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將干辣椒預先復水4小時清洗凈控水，洗凈晾干的脫衣核桃仁、干辣椒、香蔥、洋姜、去皮發酵獨頭黑蒜切碎成0.4-0.5cm的小塊備用，洋姜粒須采用檸檬汁腌漬；

(2)牛肉整理切0.4-0.5cm正方形小塊，經200℃-280℃下烘烤5-9min；

(3)將白芝麻在80℃低溫炒制10min；

(4)將步驟(1)中制備的脫衣核桃仁粒、干辣椒粒經80-100℃預炸3-7min；

(5)將步驟(2)中制備的牛肉粒及步驟(4)制備獲得脫衣核桃仁粒、干辣椒粒與其余主料經過120-160℃炒制5min；

(6)選取經過步驟(1)處理的香蔥、去皮發酵獨頭黑蒜、腌漬后去除檸檬汁的洋姜、與其余輔料在120-160℃炒制5min；

(7)使用2-10kGy的60Coγ射線將步驟(6)中制備的鮮脆型核桃辣椒醬輻射滅菌后，裝瓶。

8.根據權利要求7所述的一種鮮脆核桃辣椒醬的制作方法，其特征在于，所述脫衣核桃仁粒、干辣椒粒的預炸溫度為90℃預炸5min。

9.根據權利要求7所述的一種鮮脆核桃辣椒醬的制作方法，其特征在于，所述炒制溫度為140℃。

10.根據權利要求7所述的一種鮮脆核桃辣椒醬的制作方法，其特征在于，所述輻射滅菌中使用6kGy的60Coγ射線。