[發明專利]一種木耳玫瑰餅及其制作方法

在審

• 申請號: 202010511248.X
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111657321A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 孫凱鈺
• 申請（專利權）人: 吉林省長白山悅草園健康食品開發有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 劉紅陽

本發明公開了一種木耳玫瑰餅，原材料包括木耳、小麥粉、雞蛋、蜂蜜、玫瑰花醬、白豆沙餡、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用鹽。本發明還提供了制作所述餡餅的方法，包括如下步驟：(1)將木耳等破壁粉碎；(2)將水、糖類混合均勻；(3)加入雞蛋、食用植物油、食用鹽；(4)將破壁好的木耳粉放入步驟(3)混合好的溶液中，攪拌均勻后，靜置；(5)添加小麥粉攪拌和面，制成皮料；(6)制備餡料；(7)將皮料、餡料放入成型機；(8)烘烤既得。其優點，保留木耳營養物質，均衡營養搭配更易于人體吸收，便于食用和攜帶方便，還能起到代餐功效，滿足了更廣消費群體。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體為一種木耳玫瑰餅及其制作方法。

背景技術

現在市場上木耳產品種類過于單一。主要以干木耳為主，木耳品質難以把控，目前市場上木耳主要以直接食用為主，口味單一、食用方式不便于攜帶是主要缺點。木耳中主要富含木耳多糖對人體具有抗血小板聚集活性、抗凝血的功效、木耳黑色素是一種多糖肽，具有增強機體免疫功能的生理活性，如何能豐富木耳深加工食品，充分保留其營養成分，擴大木耳的應用是本領域技術人員一直探討的問題。

發明內容

為解決現有技術中木耳食品種類單一、不方便攜帶的問題，本發明公開了一種木耳玫瑰餅及其制作方法，實現的目的為將木耳進行深加工，得到一種充分保留木耳營養成分，且利于人體吸收、方便攜帶的糕點，增加了木耳附加價值，制造出當代年輕人也喜歡的用于作為每日營養補充的營養、代餐食品，拓寬了木耳的應用領域。

為了實現上述目的，本發明公開的技術方案為：本發明提供的一種木耳玫瑰餅，原材料包括木耳、小麥粉、雞蛋、蜂蜜、玫瑰花醬、白豆沙餡、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用鹽，所述各原材料的重量份數為，木耳5-8份、小麥粉20-30份、雞蛋5-7份、蜂蜜2-4份、玫瑰花醬10-15份、白豆沙餡20-30份、食用植物油15-20份、山梨糖醇3-5份、海藻糖3-5份、食用鹽0.4-0.6份，選用海藻糖、山梨糖醇代替傳統的白砂糖，能夠使血糖生成指數較低，可以滿足糖耐量受損、糖尿病的人群食用，從而擴大食用人群。

進一步的，原材料還包括黃油，黃油的重量份數為5-8份，增加的黃油可以改善口感，使成品產生淡淡的奶香，使產品更加柔軟。

進一步的，原材料還包括低聚果糖，低聚果糖的重量份數為0.5-1.5份，通過增加低聚果糖，可以促進腸道益生菌的增殖，從而促進腸道蠕動。

本發明還提供了一種制作所述木耳玫瑰餅的方法，包括如下步驟：

(1)將木耳破壁粉碎；

(2)將水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打漿機中，充分攪拌，直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖與水完全溶解，水的重量份數為3-5份；

(3)將黃油打發變軟，待步驟(2)糖類與水完全溶解后加入雞蛋、食用植物油、打發后的黃油、食用鹽；

(4)將破壁好的木耳粉放入步驟(3)混合好的溶液中，攪拌均勻后，靜置至少15min；

(5)向步驟(4)制備好的物料中添加小麥粉攪拌混合經和面機和面，制成皮料；

(6)將蜂蜜、玫瑰花醬、白豆沙餡混勻，作為餡料；

(7)將步驟(5)、步驟(6)分別制好的皮料、餡料放入成型機，進行包餡、打餅、成型；

(8)將步驟(7)成型后的餅進行烘烤，在餅表面噴水，去掉表面餅粉然后開始烘烤，烘烤的溫度為240℃，烘烤時間為5min，出爐，待自然降溫后，在餅表面刷三個蛋黃、一個雞蛋的混合液，然后再進行烘烤，烘烤溫度為180℃，烘烤時間為7min，出爐后質檢合格后即可。