[發明專利]一種基于降低牛乳致敏性的液體乳制備方法

在審

• 申請號: 202010510931.1
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111631261A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 鄭艷;梁肖娜;孫敬;楊慧;程嬌;楊梅;曹雪妍;王宗洲;武俊瑞;岳喜慶
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12
• 代理公司: 沈陽科威專利代理有限責任公司 21101
• 代理人: 胡野

1.一種基于降低牛乳致敏性的液體乳制備方法，其特征是：包括以下步驟：

（1）脫脂

將新鮮牛乳在12000 r/min下高速離心20-30min，獲得脫脂牛乳；

（2）預熱

將木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶分別用蒸餾水稀釋成濃度為1.0 g/mL的蛋白酶溶液；將脫脂牛乳和上述三種蛋白酶溶液分別置于50-60℃水浴內預熱20 min；所述木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶為食品級原料；

（3）酶解

預熱后，取脫脂牛乳，依次添加木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶溶液于脫脂乳中，獲得脫脂乳和蛋白酶混合液、并進行酶解；酶解時持續均勻攪拌，攪拌速率為600 r/min，酶解時間為60-120 min，溫度50-60℃，分時段調節pH，獲得酶解液；所述三種蛋白酶溶液的添加量分別按照三種蛋白酶的酶活力與底物蛋白質來添加，E/S比例按照2000:1~10000:1（E：酶活；S：蛋白質）；

所述分時段調節pH方法按照下述步驟：

a.將質量百分濃度為10%的檸檬酸水溶液添加入脫脂乳和蛋白酶混合液中，調節脫脂乳和蛋白酶混合液pH值至6.0-7.0，酶解30-60min；

b.將質量百分濃度為18%碳酸氫鈉水溶液加入上述脫脂乳和蛋白酶混合液中，調節脫脂乳和蛋白酶混合液pH值至7.0-8.0，酶解30-60min；

（4）滅酶

酶解反應結束后將所述酶解液水浴滅酶10-15min，水浴溫度為90~100℃，滅酶后將酶解液冷卻至室溫，再于5000 r/min離心10min-20min，分離所得的上清液即為低致敏性液體乳。

2.根據權利要求1所述的一種基于降低牛乳致敏性的液體乳制備方法，其特征是：所述新鮮牛乳指標如下：蛋白質含量：2.8-3.5%，脂肪含量：3.0-5.0%，乳糖含量：4.0-5.6%，礦物質含量：0.5-0.7%。

3.根據權利要求1所述的一種基于降低牛乳致敏性的液體乳制備方法，其特征是：所述木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶溶液的添加量分別按照三種蛋白酶的酶活力與底物蛋白質來添加，E/S比例按照6000:1（E：酶活；S：蛋白質）,pH 6.0-7.0酶解40min，pH 7.0-8.0酶解40min，共酶解80min。

4.根據權利要求1所述的一種基于降低牛乳致敏性的液體乳制備方法，其特征是：所述木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶溶液的添加量分別按照三種蛋白酶的酶活力與底物蛋白質來添加，E/S比例按照10000:1（E：酶活；S：蛋白質）,pH 6.0-7.0酶解40min，pH 7.0-8.0酶解40min，共酶解80min。

5.根據權利要求1所述的一種基于降低牛乳致敏性的液體乳制備方法，其特征是：所述低致敏性液體乳中分子量小于5000道爾頓的小肽約占99%。

6.根據權利要求1所述的一種基于降低牛乳致敏性的液體乳制備方法的用途，其特征是：所述降低牛乳致敏性的液體乳制備方法用于降低牛乳中多個致敏原蛋白的致敏性，所述牛乳致敏原蛋白包括酪蛋白，αs₁-酪蛋白，αs₂-酪蛋白，β-酪蛋白，k-酪蛋白，α-乳白蛋白，β-乳球蛋白，免疫球蛋白，乳鐵結合蛋白中的一種或幾種。