[發(fā)明專利]一種食品中蛋白質(zhì)含量的檢測方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010467434.8
• 申請日: 2020-05-28
• 公開（公告）號: CN111505197A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉芳;石林;趙玉民;靳會娟;張靜茹
• 申請（專利權(quán)）人: 河南三方元泰檢測技術(shù)有限公司
• 主分類號: G01N31/00
• 分類號: G01N31/00;G01N31/16;G01N1/44
• 代理公司: 鄭州知己知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41132
• 代理人: 楊小燕

本發(fā)明公開了一種食品中蛋白質(zhì)含量的檢測方法，屬于食品檢測技術(shù)領(lǐng)域，包含以下步驟：步驟S1：取樣品與催化劑、消解液混合加熱沸騰后，置于超聲波震蕩器中超聲震蕩；步驟S2：將步驟S1得到的樣品溶液進(jìn)行凱氏定氮法蒸餾；步驟S3：餾出液用0.1mol/L的鹽酸溶液滴定，記錄顏色變化時，鹽酸溶液的用量。本發(fā)明采用超聲波與凱氏定氮法相結(jié)合，能夠快速準(zhǔn)確測得食品中蛋白質(zhì)的含量，與凱氏定氮法測得結(jié)果幾乎一樣，準(zhǔn)確性高，速度快，具有積極的推廣意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品檢測技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食品中蛋白質(zhì)的檢測方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高以及對身體健康的重視程度越來越強(qiáng)，消費(fèi)者對食品的適口性、營養(yǎng)等品質(zhì)方面的需求也隨之提高。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成生物體細(xì)胞組織的重要成分，也是食品中重要營養(yǎng)指標(biāo)。測定食品中蛋白質(zhì)的含量，對于評價食品的營養(yǎng)價值，合理開發(fā)利用食品資源等均具有極其重要意義，可以為合理配膳提供數(shù)據(jù)，掌握食品的營養(yǎng)價值和品質(zhì)的變化，保證不同人群對蛋白質(zhì)的需要。食品中蛋白質(zhì)的測定方法有：凱氏定氮法、水楊酸比色法、雙縮脲比色法、福林一酚試劑法、紫外光吸收法等。目前最常用的方法是凱氏定氮法，該方法的步驟有消解、蒸餾和滴定，具有適用范圍廣、靈敏度較高、回收率較好、以及可不用昂貴儀器等優(yōu)點(diǎn)，但操作費(fèi)時，如遇到高脂助、高蛋白質(zhì)的樣品消解時間需 5 小時以上。因此，就檢測時效而言，凱氏定氮法越來越難以滿足市場的需求。

公開號為CN108205045A的專利文獻(xiàn)公開了一種再生蛋白質(zhì)纖維中蛋白質(zhì)含量的檢測方法。稱取一定量烘至恒重的再生蛋白質(zhì)纖維，放入消解管中，加入一定量的硫酸銅、硫酸鉀和濃硫酸，然后在恒定溫度的消解爐中消解一段時間，冷卻后在自動凱氏定氮儀上進(jìn)行測試，通過設(shè)置的蛋白質(zhì)折算系數(shù)折算得到蛋白質(zhì)的含量。

公開號為CN104122367A的專利文獻(xiàn)公開了一種液體淀粉蛋白質(zhì)含量快速檢測技術(shù)，包括步驟：(1)消解：先用移液管吸取10毫升攪拌均勻的液體玉米淀粉，移入500毫升凱氏燒瓶或300毫升定氮試管中，依次加入10毫升硫酸銅、硫酸鉀混合催化劑和25毫升濃硫酸和3粒玻璃珠；(2)蒸餾：待分解液冷卻后，用蒸餾水沖洗玻璃漏斗及燒瓶瓶頸，并稀釋至200毫升，將凱氏燒瓶移于蒸餾架上，在冷凝管下端接500毫升錐形瓶作接收器；(3)滴定：將錐形瓶內(nèi)的液體用0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，使溶液由藍(lán)綠色變?yōu)榛易仙礊榻K點(diǎn)；(4)同時做空白試驗(yàn)；(5)計算：X=〔(V1-V0)×C×0.014×6.25〕/〔m×(1-X1)〕×100%。

上述兩種雖然在一定程度上提高了以往凱氏定氮法操作復(fù)雜、試驗(yàn)周期長等缺點(diǎn)，但是消解加熱時間仍然較長，有待進(jìn)一步改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供一種食品中蛋白質(zhì)含量的檢測方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種食品中蛋白質(zhì)含量的檢測方法，包含以下步驟：

步驟S1：取樣品與催化劑、消解液混合加熱沸騰后，置于超聲波震蕩器中超聲震蕩；

步驟S2：將步驟S1得到的樣品溶液進(jìn)行凱氏定氮法蒸餾；

步驟S3：餾出液用0.1mol/L的鹽酸溶液滴定，記錄顏色變化時，鹽酸溶液的用量。

進(jìn)一步的，所述步驟S1中，催化劑為硫酸銅、硫酸鉀、濃度為98%的硫酸溶液、氧化汞混合而成，硫酸銅：硫酸鉀：濃度為98%的硫酸溶液：氧化汞的重量份數(shù)比為1：7.5-8:35-40:0.07-0.1。

進(jìn)一步的，所述步驟S1中，消解液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%的過氧化氫溶液。

進(jìn)一步的，所述步驟S1中，樣品：催化劑：消解液的重量份數(shù)之比為1：12-15:20-25。

進(jìn)一步的，所述步驟S1中，超聲震蕩的時間為15-30min。