[發(fā)明專利]一種火鍋粽子及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010453977.4
• 申請日: 2020-05-26
• 公開（公告）號: CN113712154A
• 公開（公告）日: 2021-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蒲曉東
• 申請（專利權(quán)）人: 蒲曉東
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種火鍋粽子的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟A，調(diào)味料準備：菜籽油、大豆油、花椒、豆瓣、辣椒、豆豉、生姜、大蒜、雞精調(diào)味料、味精、食鹽、白砂糖、香辛料、食用香料、5’-呈味核苷酸二鈉；

步驟B，主料準備：將糯米在25~28℃的水溫中浸泡8~12小時，靜置并瀝干水分，待糯米10%自然醒發(fā)蓬松后待用；

步驟C，炒制調(diào)味料：將菜籽油、大豆油倒入炒鍋中，加熱至90~100℃，加入香辛料、預(yù)處理花椒快速翻炒爆香6~14分鐘，加入豆瓣，快速翻炒6~10分鐘，待濃郁的豆瓣醬香味爆出后加入豆豉、生姜、大蒜，繼續(xù)中火翻炒10~20分鐘，再加入預(yù)處理辣椒，保持中火繼續(xù)翻炒10~20分鐘，加入食鹽、雞精調(diào)味料、味精、白砂糖、食用香料、5’-呈味核苷酸二鈉，小火低速翻炒25分鐘~35分鐘，關(guān)火，自然冷卻至40℃?zhèn)溆?，得到炒料?/p>

步驟D，拌料：取20份~40份步驟C得到的炒料、0.6份~1.4份食鹽、80份~120份步驟B得到的糯米，放到炒鍋內(nèi)42℃~58℃低溫翻炒1~3分鐘，置于20~25℃的恒溫室靜置2h后備用；

步驟E，碼料：將25份~45份餡料、22份~34份步驟C得到的炒料置于36~45℃的炒鍋內(nèi)翻炒3~8分鐘，置于20~25℃的恒溫室靜置2h后備用，得到輔料；

步驟F，包裹：將15g~25g步驟E得到的輔料夾雜在55g~70g步驟D得到的糯米中間，用天然箬葉包裹成型，用棉質(zhì)線扎緊；

步驟G，煮粽：將包裹好的粽子置于不銹鋼蒸煮筐內(nèi)，放進有高溫高壓沸水的蒸煮鍋內(nèi)，在0.1MPa、105~115℃的條件下蒸煮20~40分鐘，再在此恒溫恒壓條件下保持30分鐘后出鍋；

步驟H，冷卻：將煮好的粽子置于20℃的冷卻間冷卻10小時；

步驟I，真空包裝和消毒殺菌：將冷卻后的粽子灌裝入復(fù)合蒸煮袋中進行真空包裝，并置于殺菌釜中，在0.15MPa、121℃的高溫高壓水中保持30分鐘，恒壓降溫至室溫再降壓至常壓后，取出冷卻至室溫得到。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋粽子的制作方法，其特征在于，步驟A中，所述調(diào)味料按其重量份包括：20份~35份菜籽油、15份~24份大豆油、8.5份~14.5份預(yù)處理花椒、6份~16份豆瓣、10份~17份預(yù)處理辣椒、7.8份~12.8份豆豉、5份~9份生姜、4份~6份大蒜、0.7份~1.3份雞精調(diào)味料、0.5份~1.2份味精、1.2份~2.0份食鹽、0.5份~1.0份白砂糖、0.2份~1.2份香辛料、0.05份~0.1份食用香料、0.04份~0.08份5’-呈味核苷酸二鈉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的火鍋粽子的制作方法，其特征在于，所述調(diào)味料按其重量份包括：30份菜籽油、20份大豆油、11.5份預(yù)處理花椒、11份豆瓣、13.5份預(yù)處理辣椒、9.8份豆豉、7份生姜、5份大蒜、1.0份雞精調(diào)味料、0.8份味精、1.6份食鹽、0.7份白砂糖、0.7份香辛料、0.08份食用香料、0.06份5’-呈味核苷酸二鈉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋粽子的制作方法，其特征在于，步驟A中，所述預(yù)處理花椒的制備過程為：將花椒在100~125℃的鐵鍋中翻炒15~30分鐘，直至濃郁刺鼻的香味爆出，取出待用。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋粽子的制作方法，其特征在于，步驟A中，所述預(yù)處理辣椒的制備過程為：將辣椒在100~125℃的鐵鍋中翻炒15~30分鐘，直至濃郁刺鼻的香味爆出，取出待用。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋粽子的制作方法，其特征在于，步驟C中，所述加入豆瓣時的溫度為118~124℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋粽子的制作方法，其特征在于，步驟E中，所述餡料選自去皮精五花肉、鹵肉、臘肉、雞肉、牛肉、海鮮中的任一種。

8.一種火鍋粽子，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1~7中任一項所述的制作方法制備而成。