[發明專利]一種陳皮香味的紅茶制作工藝及配方

在審

• 申請號: 202010445119.5
• 申請日: 2020-05-23
• 公開（公告）號: CN111528310A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發明（設計）人: 何劍文;李英偉
• 申請（專利權）人: 江門市喜雙逢農業科技有限公司;江門市根緣農業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種陳皮香味的紅茶制作工藝及配方，包括以下材料：紅茶和陳皮，所述紅茶和陳皮的配比為95:5，包括步驟(1)曬青；(2)冷卻；(3)攪拌；(4)晾青；(5)冷卻；(6)揉捻過程；(7)發酵；(8)低溫烘干；(9)出品。該陳皮香味的紅茶制作工藝及配方添加了陳皮，使得紅茶泡的時長較長時依舊清甜，并且，揉捻過程中加壓與減壓交替進行，使得該工藝茶品能保持色度均勻持久耐泡，可以持續沖泡20?30次，同時保質期持久，耐久不變質。

技術領域

本發明涉及紅茶制作技術領域，具體為一種陳皮香味的紅茶制作工藝及配方。

背景技術

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

但是現有的紅茶泡時長會變濃變苦澀，而且隨著時間推移，色度會變得不均勻，可以持續沖泡的次數少。

發明內容

本發明的目的在于提供一種陳皮香味的紅茶制作工藝及配方，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種陳皮香味的紅茶，包括以下材料：紅茶和陳皮。

優選的，所述紅茶和陳皮的配比為95:5。

優選的，包括以下步驟：

(1)曬青，將采摘下來的鮮葉先放在陰涼通風的地方，避免陽光爆曬，當積累到一定量后，再攤在水篩上架在架子20min；

(2)冷卻，茶青經過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調房靜置，溫度保持在20-25℃；

(3)攪拌，當茶青冷卻后，將竹篩中的茶青倒入竹制搖青機中準備搖青，重復3-6次的搖青，每次搖青間隔1-2小時；

(4)晾青，茶青經過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調房靜置，重復3-6次；

(5)冷卻，將茶青置于竹篩上靜置；

(6)揉捻過程，先取烘干的陳皮，將陳皮磨碎至2-3mm的大小，分3次按照95:5的配比和茶青一起加入揉捻機，投入量應為容器的75％-85％，揉捻時間約90分鐘，每次加壓7-10min，松壓2-3min，加壓與減壓交替進行，不能一壓到底，每次揉捻結束后都要解塊篩分，以解散團塊，分出老嫩；

(7)發酵；(8)低溫烘干；(9)出品。

優選的，所述步驟(6)需要在空氣相對濕度為85％-95％，室內溫度保持在20℃-24℃的條件下進行。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：該陳皮香味的紅茶制作工藝及配方添加了陳皮，使得紅茶泡的時長較長時依舊清甜，并且，揉捻過程中加壓與減壓交替進行，使得該工藝茶品能保持色度均勻持久耐泡，可以持續沖泡20-30次，同時保質期持久，耐久不變質。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

實施例1

一種陳皮香味的紅茶制作工藝及配方，包括以下材料：紅茶和陳皮，其中所述紅茶和陳皮的配比為95:5。

一種陳皮香味的紅茶的制備方法步驟如下：

(1)曬青，將采摘下來的鮮葉先放在陰涼通風的地方，避免陽光爆曬，當積累到一定量后，再攤在水篩上架在架子20min；

(2)冷卻，茶青經過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調房靜置，溫度保持在20-25℃；