[發明專利]一種蘋果醋酸奶及其制備方法在審
| 申請號： | 202010439055.8 | 申請日： | 2020-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN111543484A | 公開（公告）日： | 2020-08-18 |
| 發明（設計）人： | 孫志鵬 | 申請（專利權）人： | 孫志鵬 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 武漢尚齊知識產權代理事務所(普通合伙) 42261 | 代理人： | 胡艷 |
| 地址： | 210000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘋果醋 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種蘋果醋酸奶，其特征在于，主要由以下重量份的原料制備：酸奶100-110份和蘋果醋2-4份，所述酸奶主要由以下重量份的原料制備：生乳90-95份、酸奶穩定劑5-8份、蜂蜜2-4份、柚子汁1-3份、乳糖1-2份、瓊脂0.5-1份、乳清蛋白粉1-2份、益生菌0.7-1.3份和干果粒4-8份。
2.根據權利要求1所述的一種蘋果醋酸奶，其特征在于：所述酸奶穩定劑包括變性淀粉、蔗糖脂、結冷膠和柑橘纖維，且變性淀粉、蔗糖脂、結冷膠和柑橘纖維的比例為(20-40)：(10-20)：(5-10)：(3-5)。
3.根據權利要求1所述的一種蘋果醋酸奶，其特征在于：所述干果粒包括香蕉片、核桃仁、燕麥、獼猴桃塊、紅提子、杏仁、扁桃仁、腰果、藍莓干、蔓越莓干和提子干。
4.一種蘋果醋酸奶制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：將生乳和蜂蜜溶解混合，得到蜂蜜酸奶，再將柚子汁、乳糖、瓊脂、乳清蛋白粉和益生菌依次加入到蜂蜜酸奶中，然后進行對其進行升溫加熱并保溫；
S2：再依次進行均質、滅菌、發酵劑接種發酵，發酵結束后破乳，然后加入酸奶穩定劑和干果粒得到酸奶：
S3：將得到的酸奶與蘋果醋進行結合：
A：將蘋果醋和酸奶一起發酵，獲得蘋果醋酸奶；
B：在酸奶中加入蘋果醋，獲得蘋果醋酸奶；
S4：在無菌條件下對獲得的蘋果醋酸奶進行灌裝。
5.根據權利要求4所述的一種蘋果醋酸奶制備方法，其特征在于：所述S1步驟中，將加入柚子汁、乳糖、瓊脂、乳清蛋白粉和益生菌的蜂蜜酸奶進行攪勻攪拌，攪拌時間為10-20min，升溫至40-60℃，保溫時間為6-9h。
6.根據權利要求4所述的一種蘋果醋酸奶制備方法，其特征在于：所述S2步驟中，對經過S1步驟的配好的料液進行巴氏殺菌。
7.根據權利要求4所述的一種蘋果醋酸奶制備方法，其特征在于：所述S2步驟中，所述干果粒提前預備原料，并對其進行除雜和篩選，精選優質的干果粒，將精選的干果粒在葵花籽油中浸泡1-2h。
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