[發明專利]一種有效降低黃曲霉毒素含量的食用油制備方法

在審

• 申請號: 202010436248.8
• 申請日: 2020-05-21
• 公開（公告）號: CN111548853A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 崔艷蘭
• 申請（專利權）人: 崔艷蘭
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04;C11B3/02;C11B3/10
• 代理公司: 長沙正務聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 43252
• 代理人: 鄭雋;吳婷

本發明提供了一種有效降低黃曲霉毒素含量的食用油制備方法，以六水合硝酸鎳、六水合硝酸釔、六水合硝酸釓和聚丙烯腈等為原料制成具有磁性的處理劑，以殼聚糖、枯草芽孢桿菌CMCC63501、紫蘇醛和芳樟油等為原料制成添加劑，先將含油植物原料壓榨得到毛油，然后向毛油中加入處理劑，在自然光照條件下實現對黃曲霉毒素的吸附和催化降解，再加入添加劑，繼續催化降解剩余的黃曲霉毒素，最后磁鐵富集除去處理劑即可。本發明在食用油生產過程中有效降低黃曲霉毒素含量，并且依賴于添加劑的作用可在食用油保存過程中抑制黃曲霉毒素產生，全面控制食用油中黃曲霉毒素含量，具有很好的推廣價值。

技術領域

本發明涉及食用油制備技術領域，特別地，涉及一種有效降低黃曲霉毒素含量的食用油制備方法。

背景技術

日常生活中常用的食用油包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

黃曲霉毒素已被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素(aflatoxins)是一組化學結構類似的化合物，已分離鑒定出12種，包括b1、b2、g1、g2、m1、m2、p1、q、h1、gm、b2a和毒醇。黃曲霉毒素的的基本結構為二呋喃環和香豆素，b1是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物，即含有一個雙呋喃環和一個氧雜萘鄰酮(香豆素)，前者為基本毒性結構，后者與致癌有關。m1是黃曲霉毒素b1在體內經過羥化而衍生成的代謝產物。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素b1最為多見。其毒性和致癌性也最強。

黃曲霉毒素存在于土壤，動植物，各種堅果，特別是花生和核桃中。在玉米，通心粉，調味品牛奶，奶制品，食用油等制品中也經常發現黃曲霉毒素。我國規定玉米、花生仁、花生油、玉米胚油中黃曲霉毒素允許量標準為20μg/kg，大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10μg/kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5μg/kg，嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15μg/kg，30～50μg/kg為低毒，50～100μg/kg為中毒，100～1000μg/kg為高毒，1000μg/kg以上為極毒。

不管是食物油的原料來源還是在保存過程中都可能產生黃曲霉毒素。而黃曲霉毒素具有比較穩定的化學性質，只有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感，100℃條件下處理20小時也不能將其黃曲霉素完全去除。故從根源上控制黃曲霉毒素含量顯得非常重要。

專利CN107008226B公開了一種花生油中黃曲霉素和苯并芘的去除工藝，是通過硅藻土、方解石、高嶺石、海泡石、聚苯乙烯微球等為原料制成吸附劑，再通過吸附法脫除黃曲霉素。但是該專利僅適用于食用油生產過程中的黃曲霉素去除，無法控制食用油保存過程中黃曲霉毒素的產生。

發明內容

本發明目的在于提供一種有效降低黃曲霉毒素含量的食用油制備方法，以解決食用油生產過程中降低黃曲霉毒素含量以及保存過程中抑制黃曲霉毒素產生的技術問題。

為實現上述目的，本發明提供了一種有效降低黃曲霉毒素含量的食用油制備方法，具體步驟如下：

(1)處理劑的制備：先將六水合硝酸鎳、六水合硝酸釔和六水合硝酸釓加入N,N’-二甲基甲酰胺中，超聲波振蕩均勻，然后加入聚丙烯腈，攪拌制成紡絲液，靜電紡絲，干燥，煅燒，即得處理劑，備用；

(2)添加劑的制備：將殼聚糖溶于0.2～0.3mol/L醋酸溶液中，再加入卵磷脂，超聲波振蕩均勻，平均分為兩份，其中一份加入紫蘇醛和芳樟油，另一份加入枯草芽孢桿菌CMCC63501，分別乳化后合并，真空冷凍干燥，即得添加劑，備用；

(3)然后將含油植物原料經壓榨得到毛油，接著向毛油中加入步驟(1)所得處理劑，自然光照20～30分鐘，再加入步驟(2)所得添加劑，繼續自然光照3～5分鐘，用磁鐵富集除去處理劑即可。