[發(fā)明專利]鍋巴生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010425618.8
• 申請日: 2020-05-19
• 公開（公告）號: CN111436566A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐春蘭;王靜華;倪貝青
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽云嶺星火旅游發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L5/10
• 代理公司: 合肥誠興知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34109
• 代理人: 湯茂盛;黃巾

本發(fā)明屬于食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鍋巴生產(chǎn)方法，在烘焙物料至物料表面初熟呈黃色時(shí)，向其表面噴灑水霧，讓物料吸收少量水分，然后繼續(xù)烘焙物料直至物料塊體卷曲且通體變?yōu)榻瘘S或淡黃，得到更加酥脆的熟制鍋巴。本發(fā)明在烘焙過程中通過向物料表面噴水，改變物料烘焙過程中所處的溫度、濕度環(huán)境，進(jìn)而獲得外形與口感均大大提升的成品鍋巴。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鍋巴生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

烘焙作為一種食品制作工藝，在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。食品經(jīng)烘焙后，其中含有的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性等化學(xué)變化使得其口感發(fā)生改變，更具風(fēng)味。

現(xiàn)有技術(shù)中，為了獲得薄厚均勻的鍋巴，會(huì)在烘焙前輥壓物料，而輥壓獲得的物料為平整片體，與傳統(tǒng)鍋巴不規(guī)則卷曲的片體形狀相去甚遠(yuǎn)；平整片狀物料烘焙獲得的鍋巴質(zhì)地較硬且粘牙，不再具備傳統(tǒng)鍋巴酥脆的口感，無法滿足人們的食用需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種能高度復(fù)原傳統(tǒng)鍋巴外形與口感的鍋巴生產(chǎn)方法。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種鍋巴生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

A將物料均勻地?cái)備佋诔型忻嫔希?/p>

C烘焙物料得到熟制鍋巴，具體烘焙過程包括，

C1烘焙物料至物料表面初熟呈黃色；

C2向其表面噴灑水霧；

C3繼續(xù)烘焙物料直至物料塊體卷曲且通體變?yōu)榻瘘S或淡黃，得到熟制鍋巴。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明存在以下技術(shù)效果：在烘焙過程中，通過向物料表面噴水，改變物料加工的溫度、濕度環(huán)境，進(jìn)而獲得外形與口感均大大提升的成品鍋巴。

附圖說明

下面對本說明書各附圖所表達(dá)的內(nèi)容及圖中的標(biāo)記作簡要說明：

圖1是本發(fā)明的示意圖。

圖中：10.輸送帶，10a.布料段，10b.切塊段，10c.烘焙段，10d.分離段，10e.清潔段，20a.焙硬段，20b.卷曲段，21.加熱單元，22.噴淋單元，23.視窗，30.切刀，30a.斜向切刀，30b.橫向切刀，30c.縱向切刀，31.轉(zhuǎn)軸，32.刀片，41.導(dǎo)料板，51.輥刷，52.接料槽。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖，通過對實(shí)施例的描述，對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

一種鍋巴生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

A將物料均勻地?cái)備佋诔型忻嫔希?/p>

C烘焙物料得到熟制鍋巴，具體烘焙過程如下：

C1烘焙物料至物料表面初熟呈黃色；

C2向其表面噴灑水霧；

C3繼續(xù)烘焙物料直至物料塊體卷曲且通體變?yōu)榻瘘S或淡黃，得到熟制鍋巴。

本實(shí)施例中谷物顆粒選用的是大米，初熟時(shí)，物料局部表面先變黃，然后繼續(xù)加熱，物料變黃的區(qū)域逐步擴(kuò)大，直至通體金黃或淡黃時(shí)，視為鍋巴完全制熟，完成了鍋巴的生產(chǎn)。烘焙至初熟，表面呈黃色時(shí)，噴向物料上表面均勻噴淋水霧，將使物料預(yù)冷收縮，發(fā)生自由地卷曲變形；同時(shí)，由于物料中所含有的漿液和谷物顆粒的收縮率不同，使得顆粒與漿液、顆粒與顆粒之間的連接減弱，獲得口感更加酥脆的成品鍋巴。

優(yōu)選方案為，步驟A與步驟C之間還包括步驟B，將物料切割為最小尺寸小于25cm的條帶狀塊體，這樣更有利于鍋巴片塊的卷曲，而且獲得的鍋巴塊體完整、無裂縫。