[發(fā)明專利]風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010416314.5
• 申請日: 2020-05-17
• 公開（公告）號: CN111518649A
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發(fā)明（設計）人: 賀軍
• 申請（專利權）人: 遼寧北方果糧固態(tài)酒銷售有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024
• 代理公司: 四平國泰知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 22213
• 代理人: 韓富剛

1.一種風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法，原料包括糧食和水果，其特征在于前一部分糧食經(jīng)潤糧，蒸糧，降溫、加高溫大曲，堆積后入窖發(fā)酵；后一部分糧食經(jīng)粉碎，兌水果榨取的果汁潤糧；稻殼清蒸后與入窖發(fā)酵后的起窖料和兌果汁的潤糧料以及前次蒸餾取酒后余料降溫加中溫大曲入窖二次發(fā)酵起窖后的酒?混合攪拌，上甑蒸餾取酒。

2.根據(jù)權利要求1所述風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法，其特征在于前次蒸餾取酒后，蒸餾余料出甑、打量水、降溫，加中溫大曲，入窖，二次發(fā)酵，起窖后得酒?。

3.根據(jù)權利要求2所述風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法，其特征在于蒸餾余料出甑后打95℃量水、降溫至20℃，加中溫大曲，入窖二次發(fā)酵32天。

4.根據(jù)權利要求1所述風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法，其特征在于上甑蒸餾后分級摘酒，入庫、儲存，組合勾兌。

5.根據(jù)權利要求4所述風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法，其特征在于組合勾兌后儲存老熟，微調，成酒包裝。

6.根據(jù)權利要求5所述風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法，其特征在于組合勾兌是按不同比例，按不同酒質，按不同要求進行分類勾兌；儲存老熟是在陰涼溫度穩(wěn)定的庫房進行老熟儲存；微調是每半個月根據(jù)口感進行微調。

7.根據(jù)權利要求4所述風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法，其特征在于分級摘酒中除了酒頭外，一般酒占比10%，二段酒占比70%，三段酒占比15%，尾酒占比5%。

8.根據(jù)權利要求4所述風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法，其特征在于入庫、儲存是按質并壇，分級儲存管理。

9.根據(jù)權利要求1所述風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法，其特征在于前一部分糧食經(jīng)潤糧，蒸糧，降溫、加高溫大曲，堆積后入窖發(fā)酵是一部分糧食粉碎后兌入60-70℃熱水潤糧，蒸65分鐘至熟而不粘，降溫至30℃加高溫大曲，堆積升溫至50℃，攤涼后入窖發(fā)酵35天起窖。

10.根據(jù)權利要求1所述風味容合增益的果糧固態(tài)酒生產(chǎn)方法，其特征在于混合攪拌，上甑蒸餾取酒是混合攪拌均勻，上甑清撒勻鋪，探氣上甑，要求穿氣均勻一致，蒸餾中緩火流酒取酒。