[發明專利]一種藏豌豆粉條及其制作方法

在審

• 申請號: 202010400233.6
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN111436592A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 落桑次旦;達瓦歐珠
• 申請（專利權）人: 西藏藏雄特色農產品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L5/10;A23P10/20;A23P10/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種藏豌豆粉條，包括純凈水200?250份、藏豌豆淀粉200?300份、食鹽20?30份、蔥粉40?50份、姜粉40?45份。本發明的有益效果：改善了藏豌豆粉條的原料配比，使得制作出來的藏豌豆粉條的口感及口味較佳，制作出來的藏豌豆粉條具有清香氣味，豐富了現有技術中藏豌豆粉條的口味，制作過程中，通過將藏豌豆淀粉與其他原料混合熬煮，使得各原料之間的氣味能夠均勻混入藏豌豆淀粉中，改善藏豌豆粉條的口味，同時通過將藏豌豆粉條的半成品制作成粒狀，然后再制成粉條狀，這樣制作出來的藏豌豆粉條表面細紋較小，外觀較光滑，同時咀嚼感較好，豐富現有技術中的藏豌豆粉條的口感。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種藏豌豆粉條及其制作方法。

背景技術

西藏日喀則的“純正藏豌豆粉條”的原料主產區在西藏本地海拔3800米-4800米的地域，有著400多年的歷史。“純正藏豌豆粉條”是藏豌豆精致加工而成，自古以來深受西藏人民的喜愛。但是現有技術中的藏豌豆粉條成分配方配比不合理，導致制作出來的藏豌豆粉條口味欠佳，同時在制作藏豌豆粉條的過程中，由于工藝上的欠缺，導致藏豌豆粉條制作后的外觀較粗糙，口感較差。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的問題，提供一種藏豌豆粉條及其制作方法，它可以實現至少一定程度上解決現有技術中的問題。

為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種藏豌豆粉條，包括如下以重量份數計的原料：

純凈水200-250份、藏豌豆淀粉200-300份、食鹽20-30份、蔥粉40-50份、姜粉40-45份。

還公開了上述藏豌豆粉條的制作方法,包括如下步驟：

1)將藏豌豆精磨成粉，并過篩，制得藏豌豆淀粉，然后將藏豌豆淀粉中加入去離子水、酵母菌，并進行發酵，發酵時間不低于36小時；

2)發酵處理后的藏豌豆淀粉中加入食鹽、蔥粉、姜粉、純凈水并攪拌混合至均勻，然后放置于煮鍋內，邊熬煮邊攪動，熬煮溫度150-200℃，熬煮時長3-4小時，取出晾曬30-40min，制得半成品；

3)上述步驟處理后的半成品放置于真空干燥箱內進行干燥，進行快速脫水，然后將其倒入螺旋制粒機中，螺旋制粒機的參數為前段溫度80-90℃、中段溫度80℃、末段溫度50-60℃，轉速為0.5米\小時，制得粒徑為0.1cm的粒狀半成品；

4)上述步驟處理后的半成品使用加熱釜進行加熱攪拌，加熱溫度80-90℃，加熱時長50min，然后冷卻，即制得藏豌豆粉條。

進一步地，所述步驟1)中的藏豌豆精磨成粉狀后，再使用高頻振動機對粉狀的藏豌豆進行高頻振動，振動時長2小時，然后再進行過篩。

進一步地，所述步驟4)中攪拌速度為20rpm。

本發明的有益效果：改善了藏豌豆粉條的原料配比，使得制作出來的藏豌豆粉條的口感及口味較佳，制作出來的藏豌豆粉條具有清香氣味，豐富了現有技術中藏豌豆粉條的口味，制作過程中，通過將藏豌豆淀粉與其他原料混合熬煮，使得各原料之間的氣味能夠均勻混入藏豌豆淀粉中，改善藏豌豆粉條的口味，同時通過將藏豌豆粉條的半成品制作成粒狀，然后再制成粉條狀，這樣制作出來的藏豌豆粉條表面細紋較小，外觀較光滑，同時咀嚼感較好，豐富現有技術中的藏豌豆粉條的口感。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。