[發明專利]一種鮮濕米粉的制備方法在審
| 申請號： | 202010350865.6 | 申請日： | 2020-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN111493277A | 公開（公告）日： | 2020-08-07 |
| 發明（設計）人： | 馮偉;王韌;陳正行;朱偉;劉莉;王濤;李克強;孫棡 | 申請（專利權）人： | 聚寶金昊農業高科有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L29/30;A23L3/3418;B65D30/02;B65D33/01;B65D81/20 |
| 代理公司： | 蘇州市中南偉業知識產權代理事務所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 411201 湖*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 米粉 制備 方法 | ||
1.一種鮮濕米粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、按質量計，將70～80份大米粉、1～10份木薯淀粉、5～15份小麥淀粉、10～20份玉米淀粉與1～5份麥芽糊精混合，按照水分含量為50～55％加入水攪拌均勻，擠壓成米粉絲；
S2、將S1步驟的米粉絲在20-35℃密封老化6-10h，得到半干粉；
S3、將S2步驟的半干粉定長切斷，裝入瀝水蒸煮袋，封邊后在95～100℃水煮5～10min進行二次熟化和殺菌；
S4、將S3步驟處理后的米粉瀝水冷卻后裝入氣調保鮮盒進行氣調包裝，得到所述的鮮濕米粉。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在S1步驟中，所述的大米粉，按質量百分比計，由80～90％早秈米與10～20％晚秈米，經過泡米、磨漿、板框壓濾、干燥、過篩制備得到。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述的大米粉中，直鏈淀粉含量為18～20％，大米粉的目數為100目以上。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，S1步驟中，按質量計，原料為70～75份大米粉、3～6份木薯淀粉、5～8份小麥淀粉、10～15份玉米淀粉與1～5份麥芽糊精。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，S1步驟中，水分含量為52～54％。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，S3步驟中，所述的米粉絲通過自熟擠壓機進行擠壓，擠壓參數為：加熱料筒溫度為90～120℃，加熱介質為水。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的瀝水蒸煮袋包括耐熱塑料袋，所述的耐熱塑料袋上設有瀝水孔洞，所述的耐熱塑料袋一端設有開口，所述的開口上設有密封邊，裝入半干粉后進行密封。
8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在S4步驟中，所述的氣調包裝采用的是氮氣與二氧化碳復合保鮮氣體。
9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述的復合保鮮氣體中，按體積比計，二氧化碳的含量為60～100％。
10.一種權利要求1～9任一項所述的方法制備得到的鮮濕米粉。
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