[發(fā)明專利]一種高凝膠性滅菌蛋黃液的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010313810.8 | 申請日： | 2020-04-20 |
| 公開（公告）號： | CN111480804B | 公開（公告）日： | 2022-06-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 盛龍;孫義;靳皓博;蔡朝霞;金永國 | 申請（專利權(quán)）人： | 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 蘇州吳韻知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32364 | 代理人： | 王銘陸 |
| 地址： | 430000 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 凝膠 滅菌 蛋黃 制備 方法 | ||
1.一種高凝膠性滅菌蛋黃液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）獲取蛋黃液：將新鮮雞蛋經(jīng)過預(yù)處理以后去除蛋清部分，蛋黃經(jīng)處理后得到蛋黃液，將蛋黃液調(diào)節(jié)pH為8.5-9.5，于4℃下保存，備用；
（2）超聲輔助臭氧處理：在低溫下對步驟（1）中得到的蛋黃液進行超聲處理，在超聲處理的同時進行臭氧處理；
其中超聲處理條件為：超聲功率90-480W，超聲時間1-30min；
臭氧處理的工藝和條件為：使用臭氧發(fā)生器對蛋黃液進行表面的吹掃，同時進行磁力攪拌使得臭氧能夠與蛋黃液充分接觸，處理時間1-30min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高凝膠性滅菌蛋黃液的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述的蛋黃收集于容器中，然后通過磁力攪拌器于中等速度攪拌20min得到蛋黃液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高凝膠性滅菌蛋黃液的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述的蛋黃液使用0.2mol/L NaOH將pH調(diào)節(jié)為8.5-9.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高凝膠性滅菌蛋黃液的制備方法，其特征在于：所述的超聲輔助臭氧處理過程在冰浴中進行，以保證蛋黃液溫度保持在25℃以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高凝膠性滅菌蛋黃液的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的超聲處理條件為：超聲功率300-420W，超聲時間10-25min，超聲設(shè)備的頻率為20kHz；
所述的臭氧處理條件為：臭氧通入的流速為20mg/min，臭氧處理時間10-30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高凝膠性滅菌蛋黃液的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的超聲處理條件為：在330W超聲功率下以超聲30s、停止60s的脈沖模式處理15min；
所述的臭氧處理條件為：臭氧通入的流速為20mg/min，臭氧處理時間20min。
7.一種高凝膠性滅菌蛋黃液，其特征在于：由權(quán)利要求1-6任一項所述的高凝膠性滅菌蛋黃液的制備方法制備得到。
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