[發(fā)明專利]一種預(yù)炸芒果面包蝦及其加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010311284.1
• 申請(qǐng)日: 2020-04-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111493293B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-01-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吉宏武;董行;陳浩;張迪;蘇偉明;劉書(shū)成;郝記明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L5/20;A23L5/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L7/10;A23L7/104;A23P20/15;A23L3/16;A23L3/3418
• 代理公司: 西安鼎邁知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61263
• 代理人: 李振瑞

1.一種預(yù)炸芒果面包蝦，包括原料蝦、裹漿粉、面包糠和水，其特征在于，所述原料以重量份計(jì)，包括蝦15～30份、裹漿粉5～10份、面包糠3～6份和水10～20份；所述裹漿粉以小麥粉為基料，以芒果粉和大豆粉為裹漿輔料，小麥粉、大豆粉、芒果粉的重量份比例為70:(10～20):(10～20)；

所述面包糠的制備原料包括小麥粉、葡萄糖、食鹽和酵母，小麥粉、葡萄糖、食鹽和酵母的重量份比例為(80～100):(5～10):(3～5):(0.5～1)；

所述面包蝦的外裹層黃酮化合物含量范圍為31～53mg/100g。

2.一種預(yù)炸芒果面包蝦的加工方法，包括將蝦漂洗去污、鹽水浸泡、裹粉、裹漿、裹面包糠、速凍、油炸、包裝步驟，其特征在于，所述裹粉步驟中，將蝦體表面裹上裹漿粉，所述裹漿粉以小麥粉為基料，以芒果粉和大豆粉為裹漿輔料，小麥粉、大豆粉、芒果粉的重量份比例為70:(10～20):(10～20)；所述裹漿步驟中，采用所述裹漿粉與180～210重量份的水混合成的漿狀體對(duì)裹粉后的蝦進(jìn)行上漿，使得所述裹漿粉在所述面包蝦中的含量為5～10重量份，所述面包蝦的外裹層黃酮化合物含量范圍為31～53mg/100g；所述裹面包糠步驟中，所用面包糠的制備原料包括小麥粉、葡萄糖、食鹽和酵母，小麥粉、葡萄糖、食鹽和酵母的重量份比例為(80～100):(5～10):(3～5):(0.5～1)；

所述面包蝦包括15～30重量份的蝦、5～10重量份的裹漿粉、3～6重量份的面包糠和重量份10～20的水，所述面包蝦的冷藏溫度范圍為4～8℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的預(yù)炸芒果面包蝦的加工方法，其特征在于，所述速凍步驟中，對(duì)裹面包糠后的蝦進(jìn)行冷凍，使得蝦體中心溫度低于-18℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的預(yù)炸芒果面包蝦的加工方法，其特征在于，所述油炸步驟中，采用真空油炸工藝，選用的工藝參數(shù)為時(shí)間8～10min、溫度80～100℃、真空度0.07～0.09MPa。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的預(yù)炸芒果面包蝦的加工方法，其特征在于，所述包裝步驟中，采用滅菌的鋁箔材料進(jìn)行氣調(diào)包裝，所述氣調(diào)包裝所含CO₂和N₂的氣體比例為7:3～5:5。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的預(yù)炸芒果面包蝦的加工方法，其特征在于，所述鹽水浸泡步驟中，所用鹽水由三聚磷酸鈉、食鹽以1:1重量份混合并溶于100體積的水制備而成，浸泡水溫設(shè)置為4℃，浸泡時(shí)間設(shè)置為1小時(shí)。