[發明專利]一種異硫氰酸烯丙酯微膠囊緩釋包的制備方法與應用

在審

• 申請號: 202010300702.7
• 申請日: 2020-04-16
• 公開（公告）號: CN111437779A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 丁軻;靳方舟
• 申請（專利權）人: 北京農學院
• 主分類號: B01J13/02
• 分類號: B01J13/02;A23B4/20
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 趙徐平

本發明公開了一種異硫氰酸烯丙酯微膠囊緩釋包的制備方法與應用，屬于微膠囊制備技術領域。通過多糖和蛋白質為壁材，異硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)為芯材制備得到微膠囊，并將微膠囊制作成緩釋包應用于冷鮮肉的保鮮。上述緩釋包的制作，可以減少AITC的刺激性氣味，且在實際中使用簡便，對冷鮮肉的保存效果良好，有效的延長了豬里脊的保質期，并且因未采取涂抹等方式直接與里脊肉接觸，安全性更高。因此，本發明公開制備的AITC微膠囊緩釋包在未來市場有更好的應用前景，適于市面推廣。

技術領域

本發明屬于微膠囊制備技術領域，涉及一種異硫氰酸烯丙酯微膠囊緩釋包的制備及其在冷鮮肉保鮮中的應用。

背景技術

目前隨著購物渠道的增多，冷鮮豬肉的購買量逐漸增加，從超市購買到網上購買，不安全感也隨之增加。與冷凍豬肉相比，普通豬肉柔軟多汁，營養豐富，并且目前制約冷鮮豬肉發展的根本原因是其貨架期短，冷凍新鮮豬肉通常在幾天內開始在0～4℃下變質。以及雖然化學防腐劑在冷卻鮮豬肉保鮮中的應用，可以達到很好的保鮮效果，但一些化學防腐劑本身具有致畸和致癌作用，長期使用會對人體造成危害。因此，使用天然安全的天然防腐劑延長冷鮮豬肉的貨架期具有重要意義。

異硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)是十字花科植物的活性物質，因其具有光譜抗菌效果和抗癌活性而被廣泛用于食品工業，可以有效的延長食品的貨架期。然而AITC是一種帶有強烈芥子性刺激氣味的淡黃色油狀物質，在貯藏過程中容易變為棕黃色至褐色，及其揮發性強，具有催淚性，可以使皮膚起泡，對肺的傷害嚴重，以上AITC的自身缺陷極大限制了其在食品加工中的廣泛使用。

將物質包合是用天然或合成高分子材料把分散的固體、液體、氣體包覆成具有核殼結構的微小粒子的技術，這種技術能改變物質的狀態，降低揮發性，控制芯材釋放，延長產品保存時間，目前將異硫氰酸烯丙酯包合制備微膠囊并應用于豬肉保鮮中尚未報道，并且如何開發一種安全無毒且以異硫氰酸烯丙酯為主要成分的微膠囊抑菌劑是本領域技術人員亟待解決的技術難題。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是針對現有技術中存在的問題，提供一種安全無毒、能夠取代食品中常見化學防腐劑的異硫氰酸烯丙酯微膠囊緩釋包。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種異硫氰酸烯丙酯微膠囊緩釋包的制備方法，所述異硫氰酸烯丙酯微膠囊是以多糖和蛋白質為壁材，以異硫氰酸烯丙酯為芯材，經過反應后制備得到；且所述異硫氰酸烯丙酯微膠囊緩釋包具體的制備方法包括如下步驟：

步驟I、取一定量的AITC分散在橄欖油中，隨后加入蛋白質溶液均質，得到乳化溶液；

步驟II、將步驟I中的乳化液加入至多糖溶液中，攪拌均勻，得到混合溶液；

步驟III、在不斷攪拌下，滴加酸性溶液于步驟II的混合液中，調節pH至酸性環境，隨后加熱攪拌10～50min后快速冷卻；

步驟IV、將步驟III中的溶解調節至堿性，加入固化劑，常溫攪拌1～2h，得到微膠囊顆粒溶液；

步驟V、將步驟IV中的微膠囊溶液過濾，得到濕微膠囊，干燥后得到干燥的微膠囊顆粒；

步驟VI、使用4.5～5號醫用注射器針頭將保鮮袋均勻扎洞，稱取合適質量的微膠囊顆粒置入，壓緊封條，得到AITC微膠囊緩釋包。