[發明專利]特色黃茶加工方法

在審

• 申請號: 202010300499.3
• 申請日: 2020-04-16
• 公開（公告）號: CN111280269A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: 劉漢焱;李子平;羅蓮鳳;陳海生;馮紅鈺;梁光志;覃仁源;吳玲玲;莫小燕;馮蘭
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣西南寧公平知識產權代理有限公司 45104
• 代理人: 楊立華

本發明公開了一種特色黃茶加工方法，采用茶樹紫色芽葉，經攤涼、殺青、悶黃、初烘、復悶、烘干制成黃茶。其中，通過兩次悶黃能充分將茶多酚轉化成可溶性的多糖化合物，使茶湯滋味變得醇和。本發明獲得的特色黃茶花青素含量較高，具有多種生理保健功能；此外，悶黃過程中會產生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲，具有獨特的保健功效；茶葉色澤紫黃，滋味醇和有回甘，香氣很有特色還帶花香，可作為一種特色茶飲推廣，豐富茶葉產品。本發明開發了紫色芽葉產品——特色黃茶，充分利用了紫色芽葉原料，避免了夏季原料浪費，對提高茶農收入、調整茶產業結構具有重要意義，推動了茶產業與康養產業融合模式創新。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種特色黃茶加工方法。

背景技術

茶樹紫色芽葉形成與積累和茶樹生長環境密切相關，桂西南地區5-8月的茶青產量可達到全年產量的40％以上，由于桂西南特有的地理環境和較強的光照影響后產生階段性紫色芽葉，部分茶樹抽芽及嫩葉的生長速度較快且易形成紫色芽葉，其花青素含量較高。

以前因夏季其制成的茶葉滋味苦澀，品質不佳，是采取養蓬的方式不采摘，近年來，隨著科學研究的深入，造成茶樹紫色芽葉現象的主要成分花青素的醫療保健功能被逐漸證明。花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物，花青素具有抗炎，抗氧化，抗突變、抗衰老、降血壓，降血糖、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發生、增進視力等多種生理保健功能。為此，紫色芽葉產品具有獨特的品質和優異的保健功能越來越得到人們的關注，茶樹紫色芽葉的加工成為當前茶樹新產品開發利用的熱點。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種特色黃茶加工方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

特色黃茶加工方法，采用茶樹紫色芽葉，經攤涼、殺青、悶黃、初烘、復悶、烘干制成黃茶。

悶黃是經殺青的原料立即趁熱悶黃，悶黃溫度控制在40-45℃，悶黃期間進行翻動2-3次，保證色澤均勻，悶黃時間24-36小時。

攤涼是將紫色芽葉放在簸箕上置于萎凋架上，讓紫色芽葉原料散失部分水分，散發淡淡清香。

殺青是將攤涼的原料放進滾筒殺青機，茶青老殺，殺青溫度200-250℃，水分含量低利于控制溫度，后續悶黃更透。

初烘是悶黃后的茶葉進行初烘焙至茶葉含水量13-15％。

復悶是將初烘的原料趁熱復悶，讓其悶黃更透，滋味更醇，溫度控制在45-50℃，時間6-8小時。

烘干是將茶葉放入烘干機，80-90℃烘干至含水量6％以下。

為充分利用桂西南地區豐富的茶樹紫色芽葉資源，發明人建立了一種特色黃茶加工方法，采用茶樹紫色芽葉，經攤涼、殺青、悶黃、初烘、復悶、烘干制成黃茶。其中，通過兩次悶黃能充分將茶多酚轉化成可溶性的多糖化合物，使茶湯滋味變得醇和。本發明獲得的特色黃茶花青素含量較高，具有多種生理保健功能；此外，悶黃過程中會產生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲，具有獨特的保健功效；茶葉色澤紫黃，滋味醇和有回甘，香氣很有特色還帶花香，可作為一種特色茶飲推廣，豐富茶葉產品。本發明開發了紫色芽葉產品——特色黃茶，充分利用了紫色芽葉原料，避免了夏季原料浪費，對提高茶農收入、調整茶產業結構具有重要意義，推動了茶產業與康養產業融合模式創新。

具體實施方式

實施例1

(1)紫色芽葉原料采收：桂西南特有的地理環境和較強的光照影響后產生階段性紫色芽葉，用透氣竹筐盛裝，運輸過程無機械損傷；

(2)攤涼：將紫色芽葉放在簸箕上置于萎凋架上，讓紫色芽葉原料散失部分水分，散發淡淡清香；