[發明專利]蘋果風味化合物及其制備方法和食品添加劑

有效

• 申請號: 202010290410.X
• 申請日: 2020-04-14
• 公開（公告）號: CN111333509B
• 公開（公告）日: 2022-06-10
• 發明（設計）人: 鐘能幫;蔡國祥;于泳飛;吳奇林;關俊健
• 申請（專利權）人: 東莞波頓香料有限公司
• 主分類號: C07C69/34
• 分類號: C07C69/34;C07C67/03;A23L29/00;C11B9/00
• 代理公司: 華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 單驍越

本發明涉及一種蘋果風味化合物及其制備方法和食品添加劑。上述蘋果風味化合物具有如下結構式：上述蘋果風味化合物可命名為1?(1?(1?(3,3?二甲基環己基)乙基)3?乙基丙二酸丙二酸酯，實驗證明，上述化合物具有明顯的成熟的甜蘋果香氣，能夠用于蘋果香味的食品添加劑中，為蘋果香化合物提供了一種新的來源。

技術領域

本發明涉及香料領域，特別是涉及一種蘋果風味化合物及其制備方法和食品添加劑。

背景技術

目前已知構成蘋果的香味化合物達250種以上，其中醇類、酯類、醛類是特征香氣成分，例如日本產紅玉蘋果的香氣以丁醇、3-甲基丁醇、己醇等醇類為主；美國的Delicious蘋果的香氣以丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯等酯類為主。然而傳統的蘋果香化合物的種類有限，分子量較低。

發明內容

基于此，有必要提供一種新型的具有成熟的明顯的蘋果香味的化合物，以豐富蘋果風味化合物的來源。

此外，還提供一種蘋果風味化合物的制備方法和食品添加劑。

一種蘋果風味化合物，具有如下結構式：

一種蘋果風味化合物的制備方法，包括如下步驟：將甲基丙二酸二乙酯與藥草醇在催化劑和加熱的條件下進行酯交換反應，得到蘋果風味化合物，所述甲基丙二酸二乙酯的結構式為所述藥草醇的結構式為所述蘋果風味化合物的結構式為

在其中一個實施例中，所述甲基丙二酸二乙酯與所述藥草醇的摩爾比為1：1～1：1.5。

在其中一個實施例中，所述將甲基丙二酸二乙酯與藥草醇在催化劑和加熱的條件下進行酯交換反應的步驟中，反應的溫度為100℃～120℃，反應的時間為3h～5h。

在其中一個實施例中，所述將甲基丙二酸二乙酯與藥草醇在催化劑和加熱的條件下進行酯交換反應的步驟之后，還包括：向反應后的試劑中加水進行水洗，靜置分層，然后將上層有機相進行減壓蒸餾，在280Pa～450Pa壓強下，收集122℃～145℃的餾分，得到純化后的所述蘋果風味化合物。

在其中一個實施例中，還包括制備得到所述甲基丙二酸二乙酯的步驟，所述制備得到所述甲基丙二酸二乙酯的步驟包括：在0℃～20℃和堿性條件下，將丙二酸二乙酯和甲基化試劑進行甲基化取代反應，得到所述甲基丙二酸二乙酯。

在其中一個實施例中，所述甲基化試劑為硫酸二甲酯。

在其中一個實施例中，所述制備得到所述甲基丙二酸二乙酯的步驟具體為：將所述丙二酸二乙酯、環己烷和硫酸二甲酯混合攪拌，在0℃～20℃條件下，滴加氫氧化鈉水溶液，滴加結束后，繼續攪拌反應4h，放置分層，將上層有機相進行蒸餾，得到所述甲基丙二酸二乙酯。

在其中一個實施例中，還包括制備得到所述丙二酸二乙酯的步驟，所述制備得到所述丙二酸二乙酯的步驟包括：將丙二酸和乙醇在催化劑和加熱的條件下進行酯化反應，得到所述丙二酸二乙酯。

一種食品添加劑，其特征在于，包括上述的蘋果風味化合物或由上述的蘋果風味化合物的制備方法制備得到的蘋果風味化合物。

上述蘋果風味化合物可命名為1-(1-(1-(3,3-二甲基環己基)乙基)3-乙基丙二酸丙二酸酯。實驗證明，上述化合物具有明顯的成熟的甜蘋果香氣，能夠用于蘋果香味的食品添加劑中。

附圖說明

圖1為一實施方式的蘋果風味化合物的制備方法的工藝流程圖；

圖2為實施例1制備得到的蘋果風味化合物的核磁共振氫譜圖。

具體實施方式