[發明專利]蘋果風味化合物及其制備方法和食品添加劑

有效

• 申請號: 202010290410.X
• 申請日: 2020-04-14
• 公開（公告）號: CN111333509B
• 公開（公告）日: 2022-06-10
• 發明（設計）人: 鐘能幫;蔡國祥;于泳飛;吳奇林;關俊健
• 申請（專利權）人: 東莞波頓香料有限公司
• 主分類號: C07C69/34
• 分類號: C07C69/34;C07C67/03;A23L29/00;C11B9/00
• 代理公司: 華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 單驍越

1.一種蘋果風味化合物，其特征在于，具有如下結構式：

2.一種蘋果風味化合物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將甲基丙二酸二乙酯與藥草醇在催化劑和加熱的條件下進行酯交換反應，得到蘋果風味化合物，所述甲基丙二酸二乙酯的結構式為所述藥草醇的結構式為所述蘋果風味化合物的結構式為

3.根據權利要求2所述的蘋果風味化合物的制備方法，其特征在于，所述甲基丙二酸二乙酯與所述藥草醇的摩爾比為1：1～1：1.5。

4.根據權利要求2所述的蘋果風味化合物的制備方法，其特征在于，所述將甲基丙二酸二乙酯與藥草醇在催化劑和加熱的條件下進行酯交換反應的步驟中，反應的溫度為100℃～120℃，反應的時間為3h～5h。

5.根據權利要求2所述的蘋果風味化合物的制備方法，其特征在于，所述將甲基丙二酸二乙酯與藥草醇在催化劑和加熱的條件下進行酯交換反應的步驟之后，還包括：向反應后的試劑中加水進行水洗，靜置分層，然后將上層有機相進行減壓蒸餾，在280Pa～450Pa壓強下，收集122℃～145℃的餾分，得到純化后的所述蘋果風味化合物。

6.根據權利要求2所述的蘋果風味化合物的制備方法，其特征在于，還包括制備得到所述甲基丙二酸二乙酯的步驟，所述制備得到所述甲基丙二酸二乙酯的步驟包括：在0℃～20℃和堿性條件下，將丙二酸二乙酯和甲基化試劑進行甲基化取代反應，得到所述甲基丙二酸二乙酯。

7.根據權利要求6所述的蘋果風味化合物的制備方法，其特征在于，所述甲基化試劑為硫酸二甲酯。

8.根據權利要求7所述的蘋果風味化合物的制備方法，其特征在于，所述制備得到所述甲基丙二酸二乙酯的步驟具體為：將所述丙二酸二乙酯、苯、芐基三乙基氯化銨和硫酸二甲酯混合攪拌，在0℃～20℃條件下，滴加氫氧化鈉水溶液，滴加結束后，繼續攪拌反應3h～5h，放置分層，將上層有機相進行蒸餾，得到所述甲基丙二酸二乙酯。

9.根據權利要求6所述的蘋果風味化合物的制備方法，其特征在于，還包括制備得到所述丙二酸二乙酯的步驟，所述制備得到所述丙二酸二乙酯的步驟包括：將丙二酸和乙醇在催化劑和加熱的條件下進行酯化反應，得到所述丙二酸二乙酯。

10.一種食品添加劑，其特征在于，包括權利要求1所述的蘋果風味化合物或由權利要求2～9任一項所述的蘋果風味化合物的制備方法制備得到的蘋果風味化合物。