[發(fā)明專利]一種青稞粉的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010199341.1
• 申請日: 2020-03-20
• 公開（公告）號: CN111248405A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 關(guān)學(xué)鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 關(guān)學(xué)鋒
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 重慶樂泰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 50221
• 代理人: 劉佳

本發(fā)明公開了一種青稞粉的加工方法，該方法包括將青稞籽粒充分吸收水，青稞籽粒的含水量達(dá)到45％，在?29℃下速凍15?25分鐘，再解凍和干燥，粉碎得到100?120目的細(xì)粉，該方法使青稞原有的組織結(jié)構(gòu)破壞，緊密包圍在淀粉周圍的蛋白質(zhì)膜脫落，形成細(xì)密的蛋白質(zhì)網(wǎng)，從而改善青稞制品的口感和吸收率，極致的發(fā)揮青稞對人體的益處，使人們對青稞制品粗糙、難以下咽，食用后不易消化的觀念有了新的認(rèn)識。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青稞粉的加工方法。

背景技術(shù)

青稞俗稱裸大麥,是一種在青藏高原的特殊氣候和種植環(huán)境中形成的區(qū)域性作物，比其它喜涼性谷類作物和其它類型的大麥具有更強的適應(yīng)性與抗逆性。種植區(qū)域海拔高度從2400多米到4200多米之間，不同產(chǎn)區(qū)因生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件的差異，種植不同類型的品種。以青海省為例，東部黃土高原區(qū)、海北祁連山地區(qū)、海南臺地地區(qū)、青南高原區(qū)則以早熟耐寒耐旱的品種居多，而柴達(dá)木盆地區(qū)以種植中晚熟高產(chǎn)類型品種為主。

青稞既是藏族群眾賴以生存的基本口糧作物，也是理想的低脂低糖原料，更是集天然、綠色、保健等眾多概念于一身的、最具高原特色的食用和保健作物。同時，青稞又是藏族地區(qū)的特殊商品和藏族人民的主食資源(青藏高原地區(qū)藏族人民仍是青稞消費的主體，年均消費量約占其口糧消費的80％，最普遍的青稞食品是藏族群眾的日常口糧——糌粑)，還是宗教節(jié)日中藏族人民用以祈福的一種祭祀物品，有著不可替代的社會屬性。青海生態(tài)環(huán)境良好，高寒低溫、高強度的日照與強紫外線照射，病蟲害種類少、危害程度低，種植區(qū)域周圍環(huán)境基本無毒無害污染，這些氣候特點與生長環(huán)境極其適宜青稞的生長與培育。因此，開發(fā)青稞食品深加工產(chǎn)業(yè)，青海省具有得天獨厚的優(yōu)越條件。

青稞產(chǎn)區(qū)是糧食作物種植的生長上限區(qū)，適宜的生產(chǎn)區(qū)域極為有限，國內(nèi)僅西藏、青海、四川、云南、甘肅等五個藏族聚居地區(qū)種植青稞，其他地區(qū)都無法生長。根據(jù)以上各省區(qū)糧食部門提供的資料表明：2012年，全國五省藏區(qū)青稞總播種面積為374萬畝左右，產(chǎn)量約在96萬噸左右。在藏族聚居區(qū)域，西藏、青海、四川阿壩和甘南藏區(qū)的青稞種植均為第一大糧食作物，同時青海省和云南省迪慶州的青稞釀酒工業(yè)已成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)。通過調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，五省區(qū)青稞產(chǎn)量，除青海省產(chǎn)銷略有盈余外，西藏、四川、云南三省區(qū)青稞產(chǎn)銷都呈現(xiàn)為“緊平衡”，甘肅省甘南地區(qū)青稞產(chǎn)需嚴(yán)重短缺。據(jù)初步了解，全國僅五省藏區(qū)的青稞產(chǎn)需缺口就高達(dá)10萬噸以上。這也就是說，青稞資源十分緊缺、非常珍稀。

青海省青稞加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，長期以來，青稞一直作為糧食和飼用作物，青稞的食品加工主要以傳統(tǒng)、簡單的初級加工為主。青稞作為區(qū)域性糧食作物形成了區(qū)域性青稞食品類型的特點，限制了消費群體的擴大、產(chǎn)品精深加工的發(fā)展及市場的拓展?fàn)I銷，從而對生產(chǎn)向精深加工發(fā)展和促進(jìn)轉(zhuǎn)化增值、增收形成了制約。近年來省內(nèi)雖然有不少企業(yè)逐步致力于青稞食品深加工的工藝改進(jìn)和進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，但新型的青稞工業(yè)食品，如青稞麥片、青稞掛面、青稞速食面等，大多是模仿其它谷物類食品用青稞作原料而進(jìn)行試產(chǎn)試銷的，尚未形成與原料品質(zhì)特點一致的過硬產(chǎn)品、品牌和規(guī)模，前景并不樂觀。青稞β－葡聚糖、麥綠素類保健產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)還在試制與完善階段，產(chǎn)品市場有待進(jìn)一步開拓。總體現(xiàn)狀是老產(chǎn)品不對路、新產(chǎn)品檔次低，有原料沒產(chǎn)能，有產(chǎn)能無原料，產(chǎn)業(yè)開發(fā)緩慢，開拓促銷難度較大，比較效益較低，影響了整個青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前，青海省以青稞為主要原料的生產(chǎn)加工企業(yè)，現(xiàn)所生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有青稞釀酒、青稞食品和青稞保健品等幾類。青稞釀酒是本省支柱產(chǎn)業(yè)，其中互助縣青稞酒股份有限公司和威遠(yuǎn)酒廠生產(chǎn)規(guī)模最大。從事青稞食品加工的生產(chǎn)企業(yè)逐年增加，已開發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品有青稞米、青稞掛面、青稞糌粑、青稞餅干、青稞方便面、青稞八寶粥、青稞酸奶等。另外還有青海格桑花生物科技有限公司與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作，研發(fā)青稞胚芽、青稞蛋白粉、青稞可溶性膳食纖維和青稞生物活性有機飼料。

青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景：青稞是典型的營養(yǎng)均衡作物，纖維、維生素和礦物質(zhì)元素含量高、蛋白質(zhì)適中，糖分和脂肪含量低，這與現(xiàn)代健康食品攝入要求的“四足”(蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)元素)與“四低”(糖分、脂肪、膽固醇、鈉元素)的保健要求非常一致。