[發明專利]一種基于低酯果膠與鈣的改性魚明膠及其制備方法

在審

• 申請號: 202010198958.1
• 申請日: 2020-03-20
• 公開（公告）號: CN111345477A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 涂宗財;胡姿姿;李金林;王輝;沙小梅;劉俊
• 申請（專利權）人: 江西師范大學
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/16;A23L33/125
• 代理公司: 南昌大牛專利代理事務所(普通合伙) 36135
• 代理人: 喻莎

本發明提供了一種基于低酯果膠與鈣的改性魚明膠及其制備方法。此改性魚明膠包括以下成分：魚明膠6.67％w/w，低酯果膠0.8％w/w，氯化鈣2mM，去離子水余量。本發明采用低酯果膠與鈣離子改善魚明膠凝膠性質，一方面低酯果膠作為一種植物細胞壁多糖，不會被人體吸收，能夠到達腸道促進腸道有益菌的繁殖，鈣元素的添加也可以達到補鈣的目的，豐富了魚明膠的營養；另一方面利用低酯果膠與鈣，提高了魚明膠的熱穩定性，測試了不同濃度氯化鈣對體系的影響，融膠溫度從初始的純魚明膠26℃到改性后的43℃(氯化鈣3mM)，增加了魚明膠的硬度(+32％，氯化鈣2mM)，彌補魚明膠相對于哺乳動物明膠的缺陷。

技術領域

本發明涉及水產品加工技術領域，進一步涉及魚明膠的化學改性技術，具體 涉及一種基于低酯果膠與鈣的改性魚明膠及其制備方法。

背景技術

明膠是一種多肽聚合物，是通過使動物組織中的膠原變性和部分水解而得到 的。明膠分子主要由三個氨基酸組成：甘氨酸，脯氨酸和羥脯氨酸。目前，商業 明膠主要來源于哺乳動物的豬皮，牛皮，豬骨和牛骨，但是由于傳染病的影響， 人們對哺乳動物明膠的安全性提出了質疑。

魚明膠被認為有望成為哺乳動物明膠的替代品。但是，其市場份額實際上不 到1.5％，這主要是由于其較低的流變性和凝膠狀特性。魚明膠的修飾是學術界 所關注的，因此出現了多種修飾方法，例如添加電解質物質或多糖，通過微生物 轉谷氨酰胺酶和核糖的交聯，添加天然提取物等。在這些修飾中，非-魚明膠與 多糖膠的共價相互作用是提高魚明膠凝膠性能的有效途徑。目前，已證明包括角 叉菜膠，結冷膠，藻酸鹽，果膠和殼聚糖的多糖膠是有效的。

在多糖膠中，果膠是在陸生植物中和次級細胞壁中發現的陰離子異質多糖， 由具有不同程度甲基化羧基的1,4-連接的-α-D-吡喃半乳糖基糖醛酸單元組成。果 膠的甲基化羧基可以被不同程度地酯化，從而產生高或低的甲氧基果膠。有研究 表明，低酯果膠對魚明膠具有改性作用，可影響魚明膠的流變、納米結構特性和 膠凝機理，然而，常規改性條件下所得產物在熱穩定性及硬度等方面仍不夠理想， 使常規改性魚明膠在性能方面較哺乳動物明膠仍存在差距。

發明內容

本發明旨在針對現有技術的技術缺陷，提供一種基于低酯果膠與鈣的改性魚 明膠及其制備方法，以解決現有技術中，常規改性魚明膠在凝膠性質方面有待改 善的技術問題。

本發明要解決的另一技術問題是，如何通過化學改性方法提升魚明膠的熱穩 定性及硬度。

本發明要解決的再一技術問題是，如何在通過化學改性方法改善魚明膠凝膠 性質的同時，完善其營養成分。

為實現以上技術目的，本發明采用以下技術方案：

一種基于低酯果膠與鈣的改性魚明膠，包括以下成分：魚明膠6.67％w/w， 低酯果膠0.8％w/w，氯化鈣2mM，去離子水余量。

在以上技術方案的基礎上，本發明進一步提供了上述改性魚明膠的制備方法， 包括以下步驟：

1)將配方量的魚明膠與低酯果膠加入去離子水中，50～60℃下溶解，溶解完 全后冷卻至室溫，獲得魚明膠-低酯果膠溶液；

2)向所述魚明膠-低酯果膠溶液中加入配方量的氯化鈣，50～60℃下溶解， 即得到所述改性魚明膠。

作為優選，步驟1)中，魚明膠及低酯果膠是在磁力攪拌條件下溶解的，反 應時長為1h。

作為優選，步驟2)中，氯化鈣是在磁力攪拌條件下溶解的，反應時長為30min。

作為優選，所述魚明膠是通過以下方法制備的：